10.Основное сырье и вспомогательные материалы

Обеспечение основным сырьем (убойным скотом) ОАО «Брестский мясокомбинат» осуществляется из сырьевой зоны которая состоит из четырех районов Брестской области – Брестского, Каменецкого, Жабинковского и Малоритского.

Кроме этих районов, скот закупается у населения, посредников и других предприятий. Всего в четырех районах сырьевой зоны находится 60 хозяйств поставщиков, которыми было поставлено на предприятие в 2004 году тонн скота:

• Брестский – 14 хозяйств – 4283 тонны;

• Каменецкий – 20 хозяйств – 3311 тонн;

• Жабинковский – 12 хозяйств – 2020 тонн;

Млоритский – 14 хозяйств – 1380 тонн.

Основными поставщиками скота на предприятие являются: ОАО «Видомлянское», ОАО «Агро Пелище», ОАО «Агро Турна», СПК «Агро – Нива», СПК «Омеленец», СПК «Ходосы», СПК «Половцы», СПК «Консуэлла», СПК «Остромечево», СПК «Чернавчицы».

Для обеспечения темпов роста товарной продукции ОАО «Брестский мясокомбинат» планирует увеличить поставки скота из других районов области в количестве более 2000 тонн, заинтересовывая поставщиков оперативными расчетами за поставляемый скот.

Определение объемов поставляемого сырья производится на основании контрактов на поставку готовой продукции и планов госзакупок мяса, разрабатываемых и утверждаемых райсельхозпродами по согласованию с хозяйствами.

Закупки осуществляются в соответствии с картой процесса отображенной в приложении И.

Необходимым условием выполнения планов по производству продукции, снижению ее себестоимости, росту прибыли, рентабельности является полное и своевременное обеспечение предприятия вспомогательным сырьем.

Материально-техническое обеспечение производства осуществляется на основании заключенных договоров на поставку в соответствии со сложившимися экономическими и производственными связями. На предприятии проводятся маркетинговые исследования рынка поставщиков по конкретным видам ресурсов. Выбор поставщика осуществляется на основании рыночных критериев – стабильность поставок, высокий уровень качества, приемлемая цена. Предприятие использует прямые связи с поставщиками, имеет склады и емкости для подготовки ресурсов в производство. Налажен учет и входной контроль по определению качества поступающего сырья и материалов. Доставка материалов производится автомобильным и железнодорожным транспортом.

Закупки вспомогательного сырья, материалов на ОАО «Брестский мясокомбинат» производятся в соответствии с СТП П СМК7.4.0 – 01 – 2005.

Все вспомогательные материалы на производство поступают с материального склада.

Сырьевой отдел принимает заявки от хозяйств на поставку скота по телефону, регистрирует их в «Журнале учета поступления заявок» и устанавливает график переработки (приложение К).

На каждую партию приёмщик выписывает накладную на приемку скота и передачу его на переработку (форма №3аг – 2 мясо), в которой заполняются все реквизиты. Весь поступивший скот, в соответствии с накладной, регистрируется в «Журнале ежедневного учета движения скота на базе предубойного содержания скота» по каждому поставщику (приложение Л).

Основным сырьем для производства колбасных изделий служат нежирная говядина и свинина из свежих или подвергшихся термической обработке (охлаждению, заморозке) туш и частей туш убойных животных производимых в мясожировом цехе предприятия, а также шпик.

При производстве колбасных изделий применяют различного рода многофункциональные добавки: «Мега Блиц» - обладает высокой влагосвязывающей способностью, а в следствии чего увеличивается выход готовых колбасных изделий; пряности «Уранус», «Премиум» - улучшают вкусовые показатели продукта; фосфатная добавка «Бомбаль» - увеличивает сроки хранения; «Тари комплект П27», «Тари комби К10М» - улучшает консистенцию и цвет колбасных изделий, увеличивает выход; «Тарома Пикант Смоки», «Таримикс Кукт Салями», «Тарома Смоки» - придает колбасным изделиям аромат копчения.

Кроме искусственных пищеконцентратов на ОАО «Брестский мясокомбонат» широко используются:

- мука пшеничная; крахмал;

- белок соевый изолированный или концентрированный;

- белок соевый текстурированный гидротированный;

- лук;

- чеснок консервированный, замороженный или сушеный;

- специи (перец черный молотый, кориандр, тмин, перец душистый, мускатный орех, перец красный, горчица);

- яичный порошок;

- крупы.

При производстве колбасных изделий широко используются как натуральные, так и искусственные колбасные оболочки: «Амифлекс», «Амипак» - ОДО «Белкозинсервис» (Ростов-на-Дону), « Белкозин» - ЧУП «Мультифлекс сервис» (Минск), «Кутизин» - «Мультипак» Минск), «Бига 3» - СП ЗАО «Биган» (Гродно).

Наглядный перечень колбасных оболочек находится в приложении М.

Для увеличения сроков годности колбасных изделий на предприятии используются вакуумные термоусадочные пакеты типа «Криовак» и «Крехалон».