4. Производственная структура

Для осуществления своей производственной деятельности на ОАО «Брестский мясокомбинат» организованы два основных цеха, цеха и службы вспомогательных производств и подразделения непроизводственного характера.

Тип производства – массовый, с двухсменным режимом работы основных цехов, за исключением отделения упаковки готовой продукции, работающего по непрерывному режиму.

Производственная структура основного производства ОАО «Брестский мясокомбинат» в настоящее время включает в себя:

Мясожировой цех

В состав мясожирового цеха входят следующие участки:

- база предубойного содержания скота;

- убойный участок;

- субпродуктовый участок;

- жировой участок;

- участок изготовления натуральной колбасной оболочки;

- шкуропосолочный участок;

- участок технических фабрикатов;

- санитарная бойня.

Колбасно-кулинарный цех

В состав колбасно-кулинарного цеха входят следующие участки:

- сырьевой;

- машинный;

- ливерный;

- формовочный;

- термический;

- сдачи готовой продукции;

- по производству пельменей;

- по выработке фарша и котлет;

- по расфасовке полуфабрикатов;

- по выработке рагу и супового набора.

Цеха, службы, вспомогательные производства

В состав цехов, служб и вспомогательных производств входят следующие подразделения:

- котельная;

- компрессорный цех;

- электроцех;

- производственная лаборатория;

- служба материально-технического снабжения;

- служба КИП и А;

- механическая служба цехов основного производства;

- транспортный участок;

- стройгруппа;

- холодильник;

- служба быта.

Структурные подразделения непроизводственного характера

В состав структурных подразделений непроизводственного характера входят:

- общежитие;

- столовая;

- медпункт;

- магазин «Верас-14»;

- магазин «Консум».

4. Виды и номенклатура продукции

Основным видом деятельности ОАО «Брестский мясокомбинат» является переработка сельскохозяйственного сырья, производство мяса и субпродуктов, колбасных изделий и полуфабрикатов.

ОАО «Брестский мясокомбинат» предлагает потребителям достаточно широкий ассортимент социально значимой колбасной и мясной продукции, включающей в себя вареные, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы, сосиски, сардельки, копченость из свинины и говядины, фарш, котлеты, пельмени.

Ассортимент выпускаемой продукции изменяется в зависимости от спроса населения.

Участки убоя и переработки скота мясожирового цеха выпускают:

- говядину и свинину;

- субпродукты 1 и 2 категории;

- жиры (топленый, костный, пищевой, кормовой);

- шкуры говяжьи и свиные;

- мясокостную муку.

К субпродуктовым изделиям относятся ливерные и кровяные колбасы, паштеты, зельцы и сальтисоны.

Для производства субпродуктовых изделий применяются субпродукты и пищевая кровь убойных животных.

Кроме реализации населению и обеспечения мясом производство колбасно-кулинарного цеха, мясожировой цех поставляет предприятиям Республики Беларусь:

- кость на желатиновый завод города Могилева;

- кожсырье на кожевенные комбинаты городов Минска, Бобруйска и Гродно;

- мясокостную муку на комбикормовые заводы городов Драгичина, Барановичей, Жабинки и Пинска.

Колбасно-кулинарный цех производит свыше 89 наименований колбасных изделий и более 62 наименований полуфабрикатов. В зависимости от технологии производства и используемого сырья, колбасные изделия подразделяются на вареные, сосиски и сардельки, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые.

Наибольшей популярностью и повседневным спросом пользуются:

- вареные колбасы высшего сорта – «Молодеченская», «Докторская», «Молочная»;

- сосиски и сардельки – «Купеческие», «Молочные», «Испанские», «Испанские»;

- варено-копченые и полукопченые колбасы – «Столинская», «Брестская», «Панская», «Охотничья по-царски», «Тминная»;

- сырокопченые колбасы – «Раубичская», «Вечерняя салями», «Австрийская салями», «Венская свиная салями»;

- сыровяленые колбасы – «Свиная салями»;

- сырокопченые колбаски – «Охотничьи», «Альпийские», «Рождественские».

Кроме колбас, в колбасно-кулинарном цехе производятся полуфабрикаты высокой степени готовности (быстрого приготовления), среди которых наибольшей популярностью пользуются:

- антрекот «Вячэра»;

- бефстроганов «Асалода»;

- эскалоп «Вяселка»;

- поджарка «Падвячорак»;

- ребрышки «По-домашнему»;

- шашлыки «Пикник», «Южный в маринаде из свинины», »Дачный», «Летний».

Наиболее полный ассортимент, выпускаемый ОАО «Брестский мясокомбинат» можно рассмотреть в приложении Г.