8. Сертификация продукции

Продукция, выпускаемая на ОАО «Брестский мясокомбинат», подлежит сертификации, что подтверждают соответствие продукции санитарно-гигиеническим нормам и требованиям нормативной документации.

Продукция, выпускаемая на ОАО «Брестский мясокомбинат» и подлежащая обязательной сертификации имеет соответствующие сертификаты.

На предприятии открыто тринадцать сертификатов Системы сертификации Республики Беларусь на мясопродукты, мясокостную муку, костную муку и жир-сырец, а также восемь сертификатов соответствия ан колбасные изделия и продукты из свинины.

На основании сертификатов соответствия Системы сертификации Республики Беларусь открыто восемь сертификатов Системы соответствия ГОСТ Р на мясопродукты и топленые пищевые жиры, что дает право на реализацию выпускаемой продукции за пределами Республики Беларусь.

В конце 2005 года была произведена сертификация колбасно-кулинарного цеха. В связи с этим на предприятии был разработан и внедрен ряд документов СМК ИСО 9001, которые устанавливают порядок проведения входного контроля, порядок разработки, внедрения технологических инструкций, технических условий и т.д.

9. Контроль качества (Лаборатория пвк)

Одним из важнейших приоритетов производственной деятельности предприятия является обеспечение показателей качества и безопасности выпускаемой продукции.

Структурная схема управления качеством продукции предусматривает взаимодействие всех подразделений и служб.

Контроль качества проводится согласно схемы производственного лабораторного контроля сырья, готовой продукции и полуфабрикатов, утвержденной директором ОАО «Брестский мясокомбинат», Брестским областным центром гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья и Брестским ЦСМС. Службой ОВСК ОАО «Брестский мясокомбинат» разработана программа производственного контроля при поступлении сырья.

Основными критическими точками на которых производственная лаборатория регулярно поводит лабораторные исследования являются:

1. База предубойного содержания скота ( автотранспорт, оборудование, инвентарь – выборочно );

2. Мясо-жировой цех:

- убойное отделение (техническое оборудование, инвентарь – выборочно; отбор проб – финальная точка, точка осмотра ливеров);

- цех технических фабрикатов (технологическое оборудование, инвентарь – выборочно; склад готовой продукции);

- шкуроконсервировочное отделение (технологическое оборудование, инвентарь – выборочно; склад готовой продукции);

- отделение пищевых жиров (технологическое оборудование, инвентарь – выборочно; склад готовой продукции);

- отделение по производству натуральной кишоболочки (технологическое оборудование, инвентарь – выборочно);

- дезинфекционная (емкость для приготовления дезрастворов).

3. Санбойня (технологическое оборудование, инвентарь – выборочно; отбор проб – финальная точка, точка осмотра ливеров).

4. Холодильник (камеры хранения и заморозки – выборочно).

5. Колбасно-кулинарный цех (технологическое оборудование, инвентарь – выборочно; отбор проб – обвалочное отделение, упаковка готовой продукции колбасного и кулинарного производств (пельмени, полуфабрикаты натуральные и рубленные, мясная масса)).

6. Водозабор: скважина №1, №2, №3, выпуск, распределительная сеть (машинный зал, кулинарный участок, убойное отделение).

7.Сточные воды:

- контрольный канализационный колодец;

- вход в локальные очистные сооружения;

- выход из очистных сооружений;

- линия вытопки пищевых жиров (после сепараторов №1, №2, №3, цеховой жироловки, шквара, фуза).

Обеспечение качества продукции и контроль осуществляет ОВСК совместно с производственной лабораторией ОАО «Брестский мясокомбинат».

Основными задачами производственной лаборатории предприятия являются:

1. проведение физико-химических, бактериологических, радиологических анализов сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, предусмотренные «Правилами ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов», а также государственными стандартами, техническими условиями и технологическими инструкциями;

2. проведение санитарно-гигиенических исследований в соответствии с действующими санитарными правилами и для контроля качества дезинфекции производственных цехов, инвентаря и оборудования.

Схема технологического контроля производства колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов отображена в приложении Д.

Схема микробиологического контроля производства отображена в приложении Е.

Образец «Протокола испытания проб» находится в приложении Ж.

Поступающий скот осматривает и принимает ветеринарный врач согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных» и положений ветсанэкспертизы.

После разделки туши подвергаются осмотру и клеймению ветеринарным врачом убойного цеха согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных».

Каждая выпускаемая партия продукции контролируется мастером цеха, технологом и ветеринарным врачом.

Санитарный контроль производства производится согласно «Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности».

Профилактическая дезинфекция во всех цехах проводится согласно «Инструкции о мойке и дезинфекции».

В обеспечении качества продукции производственная лаборатория также проводит анализы на промежуточных стадиях производства для контроля соблюдения технологического режима. ОВСК и производственная лаборатория участвуют в разработке мероприятий по улучшению качества продукции.

Производственная лаборатория оснащена необходимым оборудованием, реагентами, посудой, обеспечивающими точность выполнения методов исследования.

Периодичность выполнения лабораторных исследований строго соблюдается.

Результаты контроля качества отражаются в лабораторных журналах.

Входной контроль поступающего вспомогательного сырья и упаковочного материала по количеству и наличию сопроводительной документации осуществляется заведующим ЦМС.

О поступившем вспомогательном сырье и материалах заведующий ЦМС сообщает в производственную лабораторию путем выписки извещения, в течение одних суток с момента поступления материала на склад.

Работники лаборатории проверяют наличие сопроводительных документов, осматривают маркировку и упаковку. Вспомогательные сырье и материалы не принимаются для использования на предприятии, а возвращаются предприятию-поставщику при отсутствии следующих документов:

- на пищевые вспомогательные материалы - УГГР и качественных удостоверений;

- на меланж, мясо птицы – ветсвидетельства, качественного удостоверения;

- на специи и пряности – сертификата соответствия, УГГР;

- на продукты из сои – протоколов испытаний на наличие ГМС каждой вновь поступающей партии из-за пределов республики, УГГР, качественного удостоверения,

- на непищевые вспомогательные материалы – УГГР.

Отбор проб, доставку их в лабораторию производит работник лаборатории в соответствии с Методиками отбора проб на соответствующую продукцию. На отобранную продукцию сотрудниками производственной лаборатории выписывается акт отбора проб, форма которого приведена в приложении З.

Производственная лаборатория проводит испытания «Схеме ведомственного лабораторного контроля вспомогательных материалов».

Результаты испытаний регистрируются:

- в журнале регистрации бактериологических исследований по микробиологическим показателям;

- в журнале регистрации физико-химических испытаний по физико-химическим показателям;

- в журнале радиометрического контроля;

- в обобщенном журнале входного контроля;

- в извещениях, полученных со склада.

В извещении производственная лаборатория указывает номер и дату проведения испытаний по журналу и передает его на ЦМС.

Вспомогательное сырье и упаковочные материалы хранятся на ЦМС ( не выдаются цехам ) до получения официальных результатов входного контроля.

Если партия вспомогательных и упаковочных материалов не соответствует требованиям ТНПА по установленным показателя, начальник лаборатории делает отметку в извещении о несоответствии и передает его на ЦМС.

В таком случае начальник ОМТС вызывает представителя предприятия-поставщика для присутствия при отборе проб и проведении контроля с оформлением акта о фактическом состоянии продукции.

Акт оформляется в производственной форме, подписывается представителем предприятия и предприятия-поставщика.

В целях повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции и обеспечения стабильности производства на предприятии в настоящее время ведется разработка менеджмента качества в соответствии с требованиями международных стандартов ИСО 9000-2001. Разработка ведется при помощи консультантов Брестского ЦСМС.

В настоящее время выполнено обучение по системе менеджмента качества и разработано 45% документированных процедур.