Олійна сировина

Не всі олійні рослини вирощуються безпосередньо для виробництва олії. Олія є побічною продукцію при вирощуванні на волокно бавовника, льону, коноплі; соя та арахіс - заради білка. Гірчиця вирощується в харчових цілях як пряна культура (завдяки наявності в ній ефірних олій). Сировиною для виробництва олій також є багато відходів, які залишаються після харчових виробництв і містять багато олії: зародки зернових культур, насіння гapбyзa, томатів, тютюну, чаю, кісточки винограду та плодових дерев тощо.

Хімічний склад

За хімічним складом олії — це тригліцериди вищих ненасичених карбонових кислот. Як домішки, в оліях присутні білки та вода (які зумовлюють каламутність нерафінованої олії), а також деякі ліпіди (фосфоліпіди, воски), каротини, токофероли, хлорофіл, а також вуглеводи, мінеральні речовини та ін. Домішки каротинів та хлорофілу обумовлюють забарвлення олій: жовте, янтарне, коричневе, зеленувате. Олії нерозчинні у воді, розчиняються в неполярних розчинниках, а також в ацетоні та у спирті.

Кулінарне використання і харчова цінність

Рослинні олії містять α-ліноленову кислоту, яка є попередником, необхідним для метаболізму організму, і може накопичуватися в організмі та витрачатися за потребою.^[6] Біологічна і, відповідно, харчова цінність олій характеризується складом і співвідношенням жирних кислот.

Олія, отримана процесом холодного пресування не втрачає своїх нативних властивостей, має інші фізико-хімічні характеристики, ніж олія одержана під час теплового оброблення, та кращу стабільність до окиснення, характеризується більш низьким умістом продуктів окиснення і не потребує наступної рафінації. Холодне пресування, завдяки короткочасній тепловій та механічній дії на хімічну структуру олії, дозволяє зберегти в олії вітамін Е, в оліях міститься значна кількість фосфоліпідів, які захищають олію від протікання процесів окиснення. Вихід такої олії є низьким, але вартість компенсується високою фізіологічною цінністю та корисністю продукту.

Теплове оброблення олій під час виробництва істотно знижує рівень токоферолів. За високих температур пресування, які застосовують в традиційних технологіях, олія піддається не лише ризику окиснення киснем повітря, але і зміні нативного стану.

27. На сегодняшний день имеется несколько видов круп, или даже можно сказать крупяных изделий: обычные крупы, крупы быстрого приготовления, хлопья, вспушенные продукты типа готовых завтраков или кукурузных палочек.

 Обычные крупы получают путем разбивания зерна, разрезания при помощи вальцев (что более предпочтительнее, для сохранения полезных свойств и уменьшения отходов). Крупы быстрого приготовления получают при помощи пропаривания (гидротермической обработки), обработки инфракрасными лучами, обработки СВЧ диапазоном (принцип работы микроволновой печи). Крупы быстрого приготовления за счет предварительной обработки получаются чище, меньше затрачивается газа, электроэнергии на их приготовление (особенно когда у потребителей энергоносители по счетчикам). Хлопья, полученные из зерновых (овсяные, пшеничные, семь злаков) получают путем прогонки между резиновыми вальцами, что сохраняет максимум полезных веществ, и максимально повысить скорость приготовления (возможно заваривать без варки). Кукурузные палочки, готовые завтраки получают путем экструзии высокого давления (при выходе из аппарата происходит перепад давления, и температуры продукт приобретает пористую структуру и становится готовым).

 Крупы занимают маленький объем при транспортировке, при высокой калорийности. Наиболее популярные продукты в пеших и горных походах это рис и овсянка со сгущенкой. Студенты и школьники, а возможно и другие люди любят каши за то, что их не надо чистить как картошку: помыл, засыпал поставил на плиту…  

 Крупы есть хорошо и приятно, но кто-то должен произвести их из зерна. Для тех, кто хочет наладить, или модернизировать производство круп кампания «FROST» предлагает Вам линию по производству круп ЗК-2Д. Она весьма актуальна в фермерских хозяйствах. Фермерское хозяйство может, создав три рабочих места переработать собственное сырье на месте, и получить прибыль. Производство крупы из гороха, кроме прибыли от продажи, дает улучшение севооборота и как следствие уменьшение внесения дорогостоящих минеральных удобрений. 

 Важный вопрос, который может занимать всех производителей зерновых - это колебания цен на рынках, особенно в период сбора урожая. Нестабильность, которая возникает, мешает планированию производства и ведению бизнеса. Цена круп для конечного потребителя не падает, а может только воз-расти. Переработка сырья непосредственно в хозяйстве и поставка конечного продукта (крупы) непосредственно потребителю (столовая, либо магазин, либо через собственный магазин конкретному покупателю) даст какую-то стабильность.

 Предлагаемая нами линия предназначена для получения высококачественных круп из зерновых прошедших предварительную очистку от примесей.

Производительность линии по сырью	кг/ч	т/сутки
Пшеница	400-450	10,0
Ячмень	350-400	8,0
Горох	600-800	15,0
Просо	500-550	12,0
Кукуруза	400-450	8,0
Сориз	600-800	15,0

 

Выход готовой продукции
Крупа пшеничная нешлифованная	73-78  %
Крупа ячневая разных номеров	63-73  %
Крупа перловая	50-60  %
Горох лущенный целый и колотый	73-77  %
Пшено	60-65  %
Крупа кукурузная	40-45  %
Сориз	65-70  %

 Высокое качество оборудования, в соответствии требованиям норм СЭС и ГОСТ, подтверждено сертификатом соответствия и сертификатом гигиены. Качество готовой продукции соответствует госу-дарственным стандартам.

Потребляемая мощность всего оборудования линии – 30 кВт.

Для размещения данного оборудования требуется- 27,5 м кв, высота оборудования 4,2 м, масса -3100 кг.

• Данную линию по производству круп обслуживает 1 человек.

• Оборудование имеет сертификаты соответствия.

• Линия б/у в идеальном состоянии.

По предварительным расчетам завода изготовителя новая линия окупается за 5-9 месяцев при ра-боте линии в две смены.

Достоинства данной линии:

• каждое оборудование может работать автономно;

• на каждом этапе обработки происходит операция аспирации (освобождение от пыли лузги и мучки);

• крушение зерна происходит за счет использования высокопроизводительных вальцев. 

28. Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис и дагусса. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Является необходимой составляющей при изготовлении хлеба. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.