2.3 Технологічні схеми виробництва
2.3.1 Технологічна схема виробництва консервів „Сік томатний
натуральний”
Томати
Транспортування ← Піддони ящичні по ГОСТ 21133
↓
Приймання РСТУРСР 1551-84
↓
Зберігання τс.м = 18год
↓
Утилізація відходів ← Сортування ώ = 0,15м/с; (за якістю та кольором)
↓
Миття G=2 м³/кг P= 0.15 МПа
↓
Інспекція і ополіскування Рдуш = 0,15МПа
↓
Обробка насіння ← Подрібнення з відокремленням насіння
↓
Утилізація відходів ← Попереднє протирання
↓
Підігрів t = (75±5)˚C
↓
Вилучення соку → Відходи,які використовуються
↓
Гомогенізація Р = 8-10МПа
↓
Деаерація Рзал = 0,015-0,035 МПа
↓
Стерилізація в потоці і
охолодження (режим 125-130˚C, tохол=97˚C)
↓
Підготовка тари → Фасування у Тетра-пак пакети
↓ ↓
Обробка паперової Формування коробів з пакетів
стрічки Н2О2 (35%) ↓
↓ Формування лотків
Обробка паперової
стрічки стерильним
повітрям ↓
↓ Обтягування плівкою ← Підготовка термоусаджуючої
Формування паперової ↓ плівки
труби
Складське зберігання
2.3.2 Технологічна схема виробництва консервів "Томатна паста 25%".
Ящичні піддони ГОСТ 21133 Мнетто = 400 кг |
Томати РСТУРСР 1551-84 Транспортування
|
ДСТУ 3246-95
|
Приймання |
Томати τсп = 24 год t = 18… 25 0 С
|
Зберігання |
|
Видалення земляних ← Попередне миття домішок ↓ |
Вода ГОСТ 2874 Gводы = 4 м3/год, Р.= 0, 2… 0,3МПа |
Миття |
Υ = 0,1 м/с Рдуш = 0,2…0,3МПа |
Інспекція |
|
Подрібнення → Видалення насіння |
|
Попередне протирання → Утилізація відходи |
t = 75 0 С
|
Підігрів
|
d = 1,2 мм d = 0,4 - 0,5 мм |
Протирання і фінішування → Видалення піску |
15 – 20 – 30 100 0 С
|
Стерилізація в потоці ↓ |
|
Концентрування ↓ |
t = 95 0 С
Прогин у центрі кришки, не менше 0,8 мм
ГОСТ 25951
ГОСТ 25770 |
Підігрів Фасування ← Підготовка і подача тари Скляна тара III-82-500
Миття t = 40 0 С Пастериція і охолодження ↓ Шпарка τ = 1хв Контроль герметичності t пари =100 0 С ↓ Інспекція Етикетування ← етикетки ( світловий екран )
Формування блоків 2 х 6 Підготовка і подача кришок Упаковка в термозбігальну Металеві кришки плівку ГОСТ 25749-83 Сортування Формування піддонів ↓ Шпарка τ = 30 сек Обандеролювання у розтягуючи t пари =130 0 С плівку |
τ = 3 роки, φ = 70-75% t = 0… 25 0С |
Складське з |
Закупорювання
ГОСТ 5717,
берігання