- •2.3 Технологічні схеми виробництва
- •2.3.1 Технологічна схема виробництва консервів „Сік томатний
- •2.3.3 Технологічна схема виробництва консервів «Томати неочищені в
- •2.3.4 Технологічна схема виробництва консервів «Томати неочищені в
- •2.3.5 Технологічна схема виробництва консервів «Томати мариновані»
- •2.3.6 Технологічна схема виробництва консервів соус «Апетитний» і соус «Молдова»
- •2.3.7 Технологічна схема виробництва консервів соус «Астраханський» і соус «Грузинський»
- •2.3.8 Технологічна схема виробництва консервів соус «Краснодарський»
- •2.3.9 Опис технологічних схем [ 19]
- •1)Підготовка томатів
- •8) Фасування у Тетра-пак пакети ємністю 1 дм3
- •9)Упаковка у термозбігальну плівку
- •Опис технологічної схеми з виробництва консервів «Томати неочищені в томатному соці».
- •Опис технологічної схеми виробництва консервів «Томати бурі, молочні, зелені мариновані».
2.3.5 Технологічна схема виробництва консервів «Томати мариновані»
Ящикові піддони ГОСТ 21133 Маса нетто = 400 кг |
Томати ДСТУ 3246-95 Транспортування ↓ |
Підготовка заливи |
|
ДСТУ 3246-95 |
Приймання ↓ |
Витяжка прянощів Кориця ГОСТ 29049 Гвоздика ГОСТ 29047 Перець душ ГОСТ 29045 Перець гірк. ГОСТ 29050 |
Цукор ДСТУ 4623:2006 Сіль ДСТУ 3583-97
Транспортування мішки ГОСТ 19-317 ↓ |
Томати τ св. = 24 год Зелень τ св. = 16 год t = 18…25 °C |
Зберігання ↓ |
Транспортування Приймання Зберігання ГОСТ 28750 ↓ |
Приймання ДСТУ 2316-93 ДСТУ 3583-97 ↓ Зберігання τ = 1 год; γ = 70°C |
γ = 0,1 м/с |
Сортування ↓ |
Просіювання і магнітне очищення d сит ≤ 5,0 мм ↓ |
Просіювання і магнітне очищення d сит ≤ 3,0 мм ↓ |
Вода ГОСТ 2874 G води = 4 м3/год Р = 0,2…0,3 мПа |
Миття ↓ |
Змішування Вода ГОСТ 2874 ↓ |
Розчинення Вода ГОСТ 2874 ↓ |
γ = 0,1 м/с Р душ = 0,2…0,3 мПа |
Інспекція ↓ |
Підігрів t = 100°C ↓ |
Кип’ятіння t = 100°C; τ =2-3 мин ↓ |
Майоран ГОСТ 21567 Базилік ГОСТ 111-7 Лавр. лист ГОСТ 17594 Коріандр ГОСТ 29055 |
Фасування ↓ |
Настоювання τ = 24 год ↓ Підігрів t = 100°C ↓ |
Фільтрування d пор ≤ 2,0 мм ↓ |
Р ост. = 47…54 кПа |
Закупорювання ↓ |
Охолодження t = 25°C
|
Дозування
↓ |
|
Стерилізація ↓ |
Фільтрування d пор ≤ 2,0 мм ↓ Дозування |
|
|
Контроль герметичності ↓ |
↓ Вода → Змішування ← Оцт. кислота ГОСТ 2874 ↓ 80% |
|
|
Етикетування ↓ |
Дозування на фасування t фасов. заливи ≥ 85 °C |
|
|
Формування блоків ↓ |
Підготовка скляної тари Скляна тара III-82-1000 ГОСТ 5717-91 Миття t води = 40 °C ↓ Шпарка τ = 1хв.; t пара = 100°C ↓ Інспекція (світловий контроль)
Підготовка металевих кришок ГОСТ 25749-83 Сортування ↓ Шпарка τ = 30 сек.; t пара = 130°C |
|
ГОСТ 25951 |
Упакування в термозбігаючу плівку ↓ |
||
|
Фомування піддонів ↓ |
||
ГОСТ 25770 |
Обандеролювання у розтягуючу плівку ↓ |
||
τ = 3 роки, γ = 70-75% t = 0…25 °C |
Складське зберігання |