- •О. Ю. Сартакова
- •Учебное пособие
- •Содержание
- •1 Основы микробиологии ................................................... 7
- •2 Основы биотехнологии ................................................... 42
- •3 Типовая схема и основные стадии
- •4 Основные понятия биокатализа и53
- •5 Ферментация....................................................................... 65
- •6 Области применения биотехнологии........................... 69
- •Введение
- •1 Основы микробиологии
- •1.1 Общие сведения о микроорганизмах
- •1.2 Распространение микроорганизмов в природе
- •1.3 Морфологическая характеристика отдельных групп микроорганизмов
- •1.3.1 Структура эукариотической клетки
- •Ской мембраны
- •1.3.2 Структура прокариотической клетки
- •1.3.3 Ультрамикробы
- •1.3.4 Бактерии
- •1.3.4.1 Спорообразование у бактерий
- •1.3.4.2 Движение бактерий
- •1.3.4.3 Размножение бактерий
- •1.3.4.4 Питание бактерий
- •1.3.4.5 Типы питания
- •1.3.4.6 Систематика бактерий
- •1.3.5 Актиномицеты
- •1.3.6 Грибы
- •1.3.7 Водоросли
- •1.3.8 Простейшие
- •1.3.9 Коловратки
- •2 Основы биотехнологии
- •2.1 Объекты биотехнологии
- •2.2 Прошлое и настоящее биотехнологии
- •2.3 Перспективы развития биотехнологии
- •2.4 Основные виды биотехнологической деятельности микроорганизмов
- •2.5 Преимущества биотехнологических процессов
- •3 Типовая схема и основные стадии биотехнологических производств
- •4 Основные понятия биокатализа и биотрансформации
- •4.1 Основные группы биотрансформаций
- •4.2 Основные виды реакций биокатализа
- •4.3 Классификация ферментов
- •4.4 Преимущества и недостатки биокаталитических процессов
- •4.5 Основные понятия иммобилизации ферментов
- •4.6 Методы иммобилизации ферментов
- •Го связывания с носителем
- •«Сшивки»
- •4.7 Оценка качества иммобилизованных ферментов и метода иммобилизации
- •4.8 Примеры использования ферментов
- •5 Ферментация
- •5.1 Классификация процессов ферментации
- •Ферментация бывает:
- •5.2 Основные параметры периодической ферментации
- •5.3 Понятие скорости роста
- •5.4 Фазы периодической ферментации
- •5.5 Преимущества и недостатки периодической ферментации
- •6 Области применения биотехнологии
- •6.1 Биотехнологические процессы в решении экологических задач
- •6.2 Примеры блок-схем микробиологической очистки стоков
- •6.3 Биохимические методы очистки воды
- •6.3.1 Микробная ассоциация и технологические условия ме-
- •6.3.2 Очистка воды в аэротенках
- •6.3.3 Очистка воды в биофильтрах
- •6.3.4 Комбинированные сооружения аэробной биохимической очистки воды
- •6.3.5 Процессы нитрификации и денитрификации
- •6.3.6 Методы обработки осадка
- •6.3.7 Аэробная стабилизация осадка
- •6.3.8 Метановое брожение (биометаногенез)
- •6.3.8.1 Этапы метанового брожения
- •Биогаз (сн4, co2 )
- •6.3.8.2 Химизм процесса метанового брожения
- •6.3.8.3 Микробная ассоциация биометаногенеза
- •6.3.8.4 Сырье биометаногенеза
- •6.3.8.5 Технологические режимы и аппаратурное оформление процесса метанового брожения
- •6.4 Биоценозы как индикаторы сапробности водоемов
- •6.5 Применение биотехнологии в медицине
- •6.5.1Антибиотики
- •6.5.2. Гормоны
- •6.5.3 Вакцины, иммунные сыворотки и иммуноглобулины
- •6.5.4 Ферменты
- •6.5.5 Биодатчики в медицине
- •6.6 Применение биотехнологии в энергетике
- •6.6.1 Законы биоэнергетики
- •6.6.2 Биологические мембраны, как преобразователи энергии
- •6.6.3 Характеристика растительного сырья как источника энергии
- •6.6.4 Альтернативные источники энергии и их получение
- •6.7 Производство пищевых продуктов и напитков
- •6.7.1 Биотехнологические процессы в хлебопекарном производстве
- •6.7.2 Биотехнология приготовления пива
- •6.7.3 Производство вина и спиртсодержащих продуктов
- •6.7.4 Биотехнология приготовления кисломолочных продуктов и сметаны
- •6.7.5 Биотехнологические процессы в сыроделии
- •6.7.6 Биотехнология приготовления маргарина
- •6.8 Химическая промышленность и биотехнология
- •6.9 Сельское хозяйство и биотехнология
- •6.10 Биогеотехнология
- •6.10.1Биогидрометаллургия
- •6.10.2 Выщелачивание куч и отвалов
- •6.10.3 Бактериальное выщелачивание in situ
- •6.10.4 Выщелачивание минеральных концентратов
- •6.10.5 Микробиологический способ извлечения золота
- •6.10.6 Биосорбция металлов из растворов
- •6.10.7 Обогащение руд
- •6.10.8 Извлечение нефти
- •6.11 Безопасность биотехнологических процессов
- •Глава 1
- •Главы 2, 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
2.3 Перспективы развития биотехнологии
Дальнейший прогресс человечества связывают с активным вне-
дрением во все сферы жизни электроники и биотехнологии.
Биотехнология должна решать глобальные проблемы современ- ной цивилизации: угроза экологического и энергетического кризисов, истощение запасов полезных ископаемых, нехватка продовольствия. Сфера применения методов биотехнологии расширится и будет
охватывать такие области, как:
пищевая промышленность (продукты питания и пищевые до-
бавки);
сельскохозяйственное производство (выведение новых и про- дуктивных видов сельскохозяйственных растений и животных и пере- работка сельскохозяйственных отходов, борьба с болезнями растений и
животных);
47
здравоохранение (диагностика, профилактика и лечение забо- леваний с применением современных медикаментов и медицинской техники);
химическая промышленность (производство клеев, детерген- тов, красителей, волокон, вкусовых добавок, желирующих веществ, за- густителей, душистых веществ, пигментов, смазок, восков и др.);
биоэнергетика (применение и использование нетрадиционных источников энергии);
мониторинг и охрана окружающей среды (воздух, вода и поч-
ва), обезвреживание твердых отходов, очистка сточных вод и газовых выбросов;
биогеотехнология - добыча минерального сырья на суше и в море;
биоэлектроника, фотография, аналитические приборы.
2.4 Основные виды биотехнологической деятельности микроорганизмов
Представим виды биохимической деятельности микрообъектов,
используемые в биотехнологии.
1. Наращивание клеточной массы, которая и представляет собой продукт. К такому классу технологий относится получение пекарских дрожжей, кормовых дрожжей, многих вакцин.
2. Образование (биосинтез) в процессе роста и развития клеток ценных биохимических продуктов. Некоторые из них выделяются в среду (внеклеточные продукты), некоторые накапливаются в биомассе
(внутриклеточные продукты). В этих случаях производство существует ради получения таких продуктов, а не самой биомассы, которая часто является балластом.
3. Биотрансформация - процесс, в результате которого под воз- действием биохимической деятельности микроорганизмов или фер- ментов происходит изменение химического состава исходного химиче- ского вещества. Кроме того, в процессе биотрансформации используют обычно уже готовый биологический агент — клетки микроорганизмов или ферменты, в ходе самого процесса биотрансформации они не обра- зуются.
Пример процесса биотрансформации — превращение глюкозы во фруктозу под воздействием фермента глюкозоизомеразы. Оба сахара
имеют одну формулу С6Н12О6, но различную пространственную струк-
туру молекулы.
48
Интересно, что подобный процесс в природе осуществляют пче-
лы (если кормить их глюкозой). Но поскольку здесь в операции прини- мает участие макроорганизм — пчела, мы не можем данный процесс назвать биотехнологическим.
Или другой пример. Глицерин, представляющий собой трехатом- ный спирт, под воздействием клеток глюконобактерий превращается в диоксиацетон:
С Н2-ОН Н С 2-ОН
| |
СН-ОН → С=О + Н 2
| |
С Н2-ОН С Н 2-ОН
Как следует из схемы реакции, небольшое изменение в структуре молекулы (уходят два атома водорода, то есть происходит дегидриро- вание) приводит к образованию нового вещества, по своим свойствам заметно отличающегося от исходного — глицерина.
4. Потребление микроорганизмами из жидких сред различных ве-
ществ, которые являются нежелательными примесями (загрязне- ниями). Здесь биомасса микроорганизмов служит промежуточным агентом, по окончании процесса она становится ненужной. Такие про-
цессы применяют при биологической очистке сточных вод. Продуктом здесь является очищенная вода, а биомасса активного ила, которая по- требляет загрязнения, все время отводится от системы и затем обезвре- живается или перерабатывается для получения из нее других полезных продуктов.
5. Выщелачивание с помощью микроорганизмов, то есть перевод
в растворенное состояние некоторых веществ, находящихся в твердых телах. Примером является микробиологическое выщелачивание цен- ных металлов из руд — меди, цинка, урана и др.
6. Особым случаем является использование биохимической дея- тельности микроорганизмов с целью образования газов и за счет этого создания, например, пористых материалов. Так, для этого используют дрожжи при приготовлении хлеба. Одно из назначений дрожжей при получении пива или шампанского — также создать в среде высокую концентрацию растворенного диоксида углерода, чтобы вино или пиво хорошо пенилось.
49
Рассмотренные шесть основных направлений биохимической дея-
тельности микроорганизмов являются основой для получения широко-
го класса продуктов биотехнологии.