16.7. Учет товаров в буфетах и мелкорозничной сети.

Покупные товары поступают в буфет:

• Из кладовой по ТН;

• Из производства по ДЗЛ

Продажа готовых блюд осуществляется за наличный расчет с применением контрольно-кассовой машины. Буфетчики составляют и сдают в бухгалтерию товарный отчет. Его форма такая же как в торговле.

• Поступили товары:

а) из кладовой Д 41-2 К 41-1 (по учетной цене кладовой)

Если учетная цена буфета больше учетной цены кладовой, то составляется запись на разницу в ценах Д 41-2 К 42

б) из производства:

• Учетная цена буфета равна учетной цене производства Д 41-2 К 20

• Учетная цена буфета больше учетной цены производства

Д 41-2 К 20 (по учетной цене производства)

Д 41-2 К 42 (на разницу в ценах)

• Учетная цена буфета меньше учетной цены производства

Д 41-2 К 20 (по учетной цене буфета)

Д 20 К 42 (на разницу)

• Продажа товаров и готовой продукции

Д 50 К 90-1 (сумма выручки)

Д 90-2 К 41-2 (по учетным ценам)

Д 90-3 К 68

Отпуск товаров в мелкорозничную сеть (тележки и др.) оформляется ДЗЛом (если это продукция кухни) или накладной на отпуск (если это товары с кладовой).Документы выписывается в 2-х экземплярах – один тому, кто получает товар, второй – у МОЛ, который выдал товар.

Продавцы мелкорозничной сети обязаны после окончания дня сдать выручку в кассу. Нереализованный товар вернуть в кладовую, а изделия кухни – на производство. О возврате делаются отметки в накладной и ДЗЛе. Товарный отчет они не составляют.

16.9. Учет товарных потерь в общественном питании

Порядок проведения инвентаризации в ПОПе такой же, как и в торговле.

Для проведения инвентаризации руководитель издает приказ о ее проведении(ИНВ-22). В приказе утверждается состав инвентаризационной комиссии, дата начала и конца инвентаризации, перечень инвентаризуемого имущества. Приказ должен быть издан не менее чем за 10 дней до начала инвентаризации. Обычно инвентаризацию проводят члены инвентаризационной комиссии, в состав которой входят представители администрации, бухгалтерии, МОЛ и другие специалисты. До начала проведения инвентаризации бухгалтерия устанавливает количество товаров по данным бухгалтерии на дату проведения инвентаризации. Проверяется наличие оформленных на дату инвентаризации товарных отчетов, приходных и расходных документов. МОЛ дает расписку, что в момент начала инвентаризации все приходные и расходные документы сданы в бухгалтерию: поступившие товары оприходованы, выбывшие списаны. Председатель комиссии визирует все приходные и расходные документы с последней датой. Комиссия проводит подготовительную работу предшествующую подсчету остатков товаров, а именно:

• Пломбирует помещение, в котором находятся товары, проверочные весы, другие измерительные приборы

• Если инвентаризация проводится в течение нескольких дней, то помещение, где хранятся товары, по окончанию работы опечатывают.

Она проводится в порядке расположения их в данном помещении.

Если у одного и того же МОЛ товары хранятся в нескольких местах, то инвентаризация проводится последовательно. После проверки 1-го места хранения его опечатывают и проверяют следующее. Проверка фактического наличия товара проводится обязательно при участии МОЛ. Если товары хранятся в поврежденной упаковке поставщика, их количество определяется по документам, при этом упаковка может не вскрываться или выборочно. Во время инвентаризации отпуск товара покупателям возможен только с разрешения руководителя.

Операции:

• Отражение недостачи сырья, товаров и готовой продукции

А) в склад

Д 94 К 41.1 по учетной цене кладовой

Б) на производстве

Д 94 К 20 по учетной цене производства

В) в буфете

Д 94 К 41.2 по учетной цене буфета

Если в каком-то из подразделений учетная цена продаж, то на сумму торговой наценки составляется дополнительная проводка.

Д 94 К 42

• Списание ТМЦ за счет:

А) расходов на продажу

Д 44 К 94 недостача по стоимости приобретения

Б) за счет виновного лица

Д 73.2 К 94 стоимость приобретения недостающих ТМЦ

В) за счет прочих расходов

Д 91.2 К 94

47