- •2.1. Цели, задачи и принципы учета товарных операций.
- •2.2 Организация материальной ответственности в торговле. (вопроса нет в лекции)
- •2.3. Ценообразование в торговле. Структура розничной цены.
- •2.4. Оценка товаров в бу.
- •2.5. Условия франкировки
- •2.6. Счета для учета товаров. (см. Семинарские занятия)
- •3.2 Общие требования по приемке товаров по количеству и качеству.
- •3.5. Порядок приемки товаров на складе покупателей
- •3.6 Приемка товара в розничной торговле.
- •3.7. Документальное оформление и порядок оформления претензий поставщику.
- •Бракованный товар выявлен в момент приемки товара на склад.
- •Бракованный товар выявлен после принятия к учету товара на склад.
- •4.1. Учет поступления товаров в опт
- •4.2 Учет поступления товаров в розницу
- •4.3 Учет поступления товара по импорту.
- •100% Сто – сбор за тамож.Оформление
- •4.4 Учет поступления товарных потерь при приемке товаров.
- •Тема 5: Синтетический учет продажи товаров в опте
- •5. 1 .Учет продажи товаров в условиях последующей оплаты
- •5.2 .Учет продажи товаров в условиях предварительной оплаты.
- •5.3 .Учет продажи товаров на экспорт.
- •5.4 .Определение себестоимости проданных товаров.
- •5.5 .Учет возврата товаров покупателями в Опт. Торговле.
- •6. Учет поступления и продажи товаров по договору мены.
- •Тема 7.Синтетический учет продажи товаров в рознице.
- •7.2. Документальное оформление и учет продажи товаров с учетом использования банковских карт.
- •7.4. Учет и расчет валового дохода.
- •7.5. Документальное оформление и учет возврата товаров в розничной торговле.
- •Тема 8: Учет тары
- •Тема 9: Отчетность мол о наличии и движении товаров и тары.
- •Тема 10: Аналитический учет товаров и тары.
- •Тема 11: Инвентаризация товаров и тары.
- •11.1 Понятия, цели и сроки инвентаризации товаров.
- •11.2 Подготовка к инвентаризации и порядок ее проведения.
- •11.3: Документальное оформление результатов инвентаризации.
- •11.4: Отражение в б/у результатов инвентаризации.
- •Тема 12. До и учет продажи товаров в кредит
- •Тема 13
- •13.1 Виды товарных потерь
- •13.2.Тов.Потери в след.Еу:
- •13.3. Учет тов.Потерь вслед.Порчи,боя,лома товаров и злоупотреблении мол.
- •13.4. Товарные потери в результате стихийных бедствий, чс, внешних кражах и хищениях.
- •13.5. Учет тов потерь при подготовке т-ра к розн продаже
- •13.6. Учет пересортицы
- •13.7. Учет переоценки товара
- •Тема 15: Учет расходов на продажу (издержки обращения).
- •15.1: Синтетический учет расходов на продажу.
- •15.2: Аналитический учет расходов на продажу.
- •15.3.: Порядок списания расходов на продажу
- •Тема 16. Учет товарных операций в общепите.
- •16.1. Общие положения по учету товарных операций в общепите.
- •16.2. Ценообразование и калькуляция.
- •16.3. Документальное оформление товарных операций.
- •16.4. Учет товаров и сырья в кладовой.
- •16.5. Учет сырья и готовой продукции на производстве.
- •16.7. Учет товаров в буфетах и мелкорозничной сети.
- •16.9. Учет товарных потерь в общественном питании
16.2. Ценообразование и калькуляция.
Предприятия общепита продают свою продукцию по свободным отпускным ценам, которые складываются из стоимости приобретения и наценки общепита.
Наценка общепита определяется предприятием самостоятельно, причем ее размер должен обеспечить возмещение всех издержек, уплату налогов и получение прибыли.
Органы субъектов власти РФ могут вводить ограничения на размер наценки для предприятий общепита, детских и учебных заведений.
Цена на продукцию в общепите определяется методом калькуляции. Под калькуляцией понимается исчисление продажной цены единицы продукции (порции). Калькуляция составляется в калькуляционных картах. Для составления калькуляции необходимо знать: ассортимент выпускаемых блюд, нормы закладки сырья, цены на продукты и сырье.
Ассортимент блюд определяется по плану-меню. Его составляет заведующий производством на 1 или несколько дней.
Нормы закладки сырья определяются сборником рецептур и картой, где по каждому блюду приведены виды сырья, необходимые для приготовления блюда, нормы вложения сырья на каждое блюдо в граммах по массе нетто и брутто, выход готового изделия в граммах. Нормы вложения сырья указываются на сырье основной кондиции; при использовании сырья другой кондиции, нормы вложения увеличивают или уменьшают в зависимости от норм отходов и потерь. Перерасчет производится по специальной таблице.
Если используется непереработанное сырье, то берется норма закладки брутто, а если сырье прошло предварительную обработку, то по массе нетто.
Принципы перерасчета сырья состоят в том, чтобы выход готовой продукции по массе нетто оставался постоянным или неизменным.
По некоторым видам сырья допускается взаимозаменяемость, нормы которой приведены также в сборнике рецептур.
Калькуляционная карта составляется на каждое блюдо: наименование и номер блюда по сборнику рецептур, виды сырья, нормы закладки на 100 блюд, цены на сырье по каждому виду, стоимость каждого вида сырья.
После этого подсчитывается стоимость сырьевого набора на 100 порций.
Рассчитать продажную цену одной порции можно 2-мя способами:
В калькуляционной карте цены на сырье указываются с наценкой. В этом случае стоимость сырьевого набора делится на 100 и получается продажная цена одного блюда (когда на все виды сырья установлены различные размеры наценки);
В калькуляционной карте указываются покупные цены по каждому виду сырья. Стоимость сырьевого набора на 100 блюд получается по цене приобретения. К этой стоимости прибавляется наценка предприятия общепита и делится на 100. Способ применяется, когда на все виды сырья установлен одинаковый процент наценки.
16.3. Документальное оформление товарных операций.
Документальное оформление предполагает составление первичных документов:
калькуляционная карточка (форма № ОП-1). Применяется для определения продажной цены на каждое блюдо. Составляется калькулятором. Подписывается завскладом, утверждается руководителем.
план-меню (форма № ОП-2). Применяется для определения меню на каждый день. Составляется ежедневно. 1 экземпляр. Утверждается руководителем.
требования в кладовую (форма № ОП-3). Применяются для запроса необходимого количества продуктов. 1 экземпляр.
накладная на отпуск (форма № ОП-4). Применяется для оформления отпуска продуктов из кладовой в производство, буфеты, мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий из производства в буфеты, мелкорозничную сеть и раздаточную, если она отделена от производства. 2 экземпляра – один у МОЛ, который получает товар, второй в бухгалтерию. Подписывается заведующим производством.
закупочный акт (форма № ОП-5). Составляется при закупке продуктов у населения. 2 экземпляра.
дневной заборный лист (форма № ОП-6). Применяется для оформления многократного в течения дня отпуска продукции из производства в буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от производства. Бланки ДЗЛ хранятся в бухгалтерии и выдаются МОЛу под расписку. 2 экземпляра. Составляется лицом, отпускавшим продукцию. Для каждого отпуска в течение дня по времени отведена отдельная графа, в которой указывается время отпуска, возврат нереализованной продукции. Один экземпляр у лица, получившего продукцию, второй остается у заведующего производством.
ведомость учета движения посуды и приборов (форма № ОП-9). 2 экземпляра – один у МОЛ, другой в бухгалтерии.
акт о реализации и отпуске изделий кухни (форма № ОП-10). Применяется в тех предприятиях общепита, где учет продажи ведется не только по стоимости, но и по наименованию и количеству.
акт о продаже и отпуске изделий (форма № ОП-11). Применяется в тех предприятиях общепита, где учет ведется только по стоимости. Составляется комиссией, проверяется бухгалтером и утверждается руководителем.
ведомость учета продуктов и тары на кухне (форма № ОП-14). Применяется для контроля за движением и сохранностью продукции. 2 экземпляра – один в бухгалтерию, второй у зав. Производством. Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни. Ведомость подписывается бухгалтером и МОЛом.
ведомость учета остатков продуктов и товаров в кладовой (форма № ОП-16). Применяется для учета продуктов кладовой. Заполняется по окончании каждого месяца и на дату инвентаризации. Бухгалтером проверяется правильность.