Самостоятельная работа № 8

Задание: «Подобрать соусы к указанным блюдам из овощей и грибов и требования к качеству»;

Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• Углубляют и систематизируют теоретические знания;

• Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• Практически применять теоретические знания;

• Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания: По названию блюда, составьте таблицу, указав соусы и требования к качеству данных блюд (образец прилагается). Используя рекомендуемую литературу.

Образец: Таблица

Название блюда	Соус	Требования к качеству
Рагу овощное	красный, томатный, сметанный,	Овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус – овощей, из которых приготовлено блюдо, для тушеной капусты – кисло-сладкий. Цвет соответствует данному набору овощей. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля.
Запеканка картофельная
Морковь с зелёным горошком в молочном соусе
Грибы в сметанном соусе запеченные
Голубцы овощные
Капуста, запеченная под соусом
Рулет картофельный
Баклажаны фаршированные
Помидоры фаршированные
Картофель в молоке
Зразы картофельные
Морковные котлеты

Рекомендуемая литература:

Кулинария: учебник: Анфимова Н.А. Татарская Л.Л. М.: «Академия», 2006г.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Правильно подобраны соуса и в полном объеме требования к качеству блюда	5
Правильно подобраны соуса имеются не значительные замечания к требованию к качеству	4
Правильно подобраны соуса имеются замечания к требованию качеству	3
Задание не выполнено	2

Самостоятельная работа № 9

Задание: По представленному набору продуктов определите название блюда и составьте схему его приготовления

Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• Углубляют и систематизируют теоретические знания;

• Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• Практически применять теоретические знания;

• Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания: Используя конспект и рекомендуемую литературу, определить название блюда и соуса и составить технологическую схему.

1. Морковь, маргарин столовый, молоко, крупа манная, яйца, сухари, кулинарный жир, масло сливочное, сметана

Рекомендуемая литература: Кулинария: учебник: Анфимова Н.А. Татарская Л.Л. М.: «Академия», 2010г.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Определено название блюда и соуса, правильна, составлена технологическая схема	5
Определено название блюда и соуса, есть не значительные замечания в составлении технологической схеме	4
Определено название блюда и соуса, составлена технологическая схема с не большими замечаниями	3
Задание не выполнено	2