Самостоятельная работа № 5

Задание: Составить технологическую схему приготовления блюд из овощей и грибов Спаржа отварная; Картофель, жаренный во фритюре; Рулет картофельный; Грибы в сметанном соусе.

Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• Углубляют и систематизируют теоретические знания;

• Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• Практически применять теоретические знания;

• Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания: Пользуясь рекомендуемой литературой и по образцу, (индивидуальное задание преподавателя обучающемуся), составить технологические схемы

Образец

Картофель Вода Соль Сливочное масло Зелень петрушки

МКО доводим до кипения МКО

добавляем зачищаем шинкуем

варим до готовности

отвар сливаем растапливаем

обсушиваем

отпуск

Рекомендуемая литература: Кулинария: учебник: Анфимова Н.А. Татарская Л.Л. М.: «Академия», 2006г.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Технологические схемы составлены, полностью в полном объеме, схематично, нет пересечения стрелок	5
Технологические схемы составлены с небольшими нарушениями, имеются не значительные пересечения стрелок	4
Технологические схемы составлены с нарушениями пересечениями стрелок, есть недочеты в операциях приготовления	3
Задание не выполнено	2

Самостоятельная Работа № 6.

Задание: Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд из овощей и грибов: Голубцы овощные; Помидоры фаршированные; Крокеты картофельные.

Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• Углубляют и систематизируют теоретические знания;

• Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• Практически применять теоретические знания;

• Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания: Пользуясь рекомендуемой литературой и по образцу, рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд Голубцы овощные; Помидоры фаршированные; Крокеты картофельные.

Образец: Капуста припущенная

№ п/п	Наименование сырья	Масса (г, мл) на количество порций					Технология приготовления, требования к качеству
		1 порция		2 порции
		брутто	нетто	брутто	нетто
1.	Капуста	250	200	500	400		Белокочанную капусту нарезают дольками или отдельные листья ошпаривают и свертывают в виде шариков, укладывают в посуду в один ряд, наливают небольшое количество бульона или воды, добавляют сливочное масло, или маргарин, соль, закрывают крышкой и припускают до готовности. Цвет, свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена.
2.	Масса припущенной капусты	-	184		368
3	Масло сливочное	8	8	16	16
4	Сахар	3	3	6	6
5	Мука	3	3	6	6
	Выход		200			400

Рекомендуемая литература: Кулинария: учебник: Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. М.: «Академия», 2006г.Сборник рецептур

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Технологические карты составлены, полностью в полном объеме, подробно описан технологический процесс и требования к качеству данного блюда	5
Технологические карты составлены с незначительными замечаниями данного блюда	4
Технологические карты составлены не достаточно в полном объеме, не полностью описан технологический процесс и требования к качеству данного вида	3
Задание не выполнено	2