- •Самостоятельная работа № 1.
- •Самостоятельная работа № 2.
- •Самостоятельная работа № 3.
- •Самостоятельная работа № 4.
- •Самостоятельная работа № 5
- •Самостоятельная Работа № 6.
- •Самостоятельная работа № 7
- •Самостоятельная работа № 8
- •Критерии оценивания выполненной работы
- •Самостоятельная работа № 9
- •Самостоятельная работа № 10
Самостоятельная работа № 7
Задание: Составьте таблицу, указав овощи, используемые для каждого способа тепловой обработки
Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:
Углубляют и систематизируют теоретические знания;
Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
Практически применять теоретические знания;
Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.
Методика выполнения задания: По названию блюда, составьте таблицу, указав формы нарезки овощей способы тепловой обработки, подача блюда (образец прилагается).
Используя рекомендуемую литературу.
-
Название блюда
Форма нарезки
Тепловая обработка
Подача блюда
Морковь припущенная
Морковь - нарезают средними кубиками(1 – 1,5см), дольками (разные размеры, но не более 5 см в длину). или брусочками (длина 3 – 4 см, квадратное сечение от 0,7 / 0,7 см до 1 / 1 см)
Припускание
При отпуске припущенную морковь кладут в баранчик или порционную сковороду, сверху – кусочек сливочного масла.
Морковь с зелёным горошком в молочном соусе
Капуста белокочанная с соусом
Овощи, припущенные в молочном соусе
Картофель жареный
Картофель жареный во фритюре
Лук фри
Зразы картофельные
Кабачки, тыква, баклажаны, помидоры жареные
Котлеты свекольные
Грибы в сметанном соусе запеченные
Картофельная запеканка
Солянка овощная
Помидоры фаршированные
Кабачки фаршированные
Рекомендуемая литература: Кулинария: учебник: Анфимова Н.А. Татарская Л.Л.. М.: «Академия», 2010г.
Критерии оценивания выполненной работы
-
Критерии
Оценка
Таблица составлена, полностью в полном объеме, подробно указаны формы нарезки овощей, тепловая обработка и подача данного блюда
5
Таблица составлена с незначительными замечаниями данного блюда
4
Таблица составлены не достаточно в полном объеме, не все указаны формы нарезки овощей, тепловая обработка и подача овощей
3
Задание не выполнено
2