тематика самостоятельной работы

№ работы	Наименование темы	Кол-во часов на самостоятельную работу
	Раздел ПМ 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов, подготовка пряностей и приправ
	МДК 1 . Технология приготовления сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
С.Р. №1	Составить таблицу «Оценка качества свежих овощей и грибов»	2
С.Р. № 2	Составить алгоритм механической обработки, овощей и грибов	2
С.Р. № 3	Составить таблицу «Подбор посуды и инвентаря, инструментов, оборудование для обработки и нарезки овощей и грибов»	2
С.Р. № 4	Заполнить таблицу «Виды пряностей и приправ и их использование для приготовления блюд из овощей, и грибов»		2
	Раздел ПМ 2. Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов.
	МДК 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных овощей и грибов
С.Р. № 5	Составить технологическую схему приготовления блюд из овощей и грибов	2
С.Р. № 6	Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд из овощей и грибов	2
С.Р.№ 7	Составьте таблицу, указав овощи, используемые для каждого способа тепловой обработки	2
С.Р. № 8	«Подбор соусов к указанным блюдам из овощей и грибов и требования к качеству»;	2
С.Р. № 9	По представленному набору продуктов определите название блюда и составьте схему его приготовления	2
С.Р. № 10	Используя дополнительную литературу (Интернет-ресурсы) выписать в таблицу 2-3 блюда из грибов (овощей) и описать технологический процесс приготовления данных блюд и сделать презентацию одного из выбранных блюд.	2
ИТОГО		20

Самостоятельная работа № 1.

Задание. Составить таблицу «Оценка качества свежих овощей и грибов»

Цели самостоятельной работы является: содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• углубляют и систематизируют теоретические знания;

• формулируют и решают познавательные задачи;

• развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применяют теоретические знания;

• приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания:

Для выполнения работы вам необходимо провести исследование образцов свежих овощей и грибов

Рассмотрите образцы: картофеля, свежих огурцов и помидор.

Пользуясь, характеристикой и требованием к качеству проведите сравнительный анализ: внешнего вида

Сделайте заключение о соответствии свежих овощей и грибов, характеристики и требованиям качества, выявите дефекты.

Результаты работы оформите в табличной форме.

Таблица

Вид овощей	Показатели требования к качеству	Дефекты		Способы устранения
Картофель	Внешний вид
Свежий помидор	Размер
Свежий огурец	Вкус
	Запах
	Консистенция

Рекомендуемая литература:

Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов;

ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.

Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб. Пособие

для сред. проф. образования. / Анфимова Н.А., Татарская. Л.Л.– 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006. – 328 с.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Проведено исследование по всем показателям качества и дано полное заключение. Таблица оформлена.	5
Проведено исследование и дано не полное заключение. Таблица оформлена.	4
Проведено исследование не по всем показателям качества, не оформлена таблица или дано не полное заключение.	3
Задание не выполнено	2

Самостоятельная работа № 2.

Задание: Составить алгоритм механической обработки, овощей и грибов

Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• Углубляют и систематизируют теоретические знания;

• Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применять теоретические знания;

• приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания:

Составьте алгоритм механической обработки овощей и грибов, изучив главу №1 «Обработка овощей и грибов» учебного пособия для сред. проф. образования. /Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006г.

Порядок выполнения работы:

По образцу составить:

1.Алгоритм обработки свежей белокочанной капусты

2. Алгоритм обработки картофеля

3. Алгоритм обработки сушёных грибов:

4. Алгоритм обработки кабачков для фарширования

Образец: Алгоритм обработки щавеля:

Щавель

Перебирают

Отрезают стебель

Кладут в холодную воду

Промывают

Используют

Ответьте на вопросы:

• В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?

• Дайте определение операциям механической кулинарной обработки

клубнеплодов: Приёмка -

Мойка -

Калибровка -

Очистка -

Нарезка -

Рекомендуемая литература: 1. Кулинария: учебник: Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. М.: «Академия», 2010г.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Алгоритм составлен, указаны все необходимые технологические условия. Технологическая терминология выдержана. На вопросы даны полные ответы.	5
Алгоритм составлен, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология частично не выдержана. На вопросы даны не полные ответы.	4
Алгоритм составлен, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология не выдержана. На вопросы не даны ответы.	3
Задание не выполнено	2