8.Характеристика организаций обслуживания, применяемой на предприятии

Цель подготовки зала предприятия к обслуживанию посетителей заключается в создании в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: уборка помещения, расстановка столов и стульев, накрывание (если это ресторан) их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов (в ресторане) и личная подготовка официантов к работе.

Уборка зала включает в себя проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников.

Личная подготовка официанта к работе. После подготовки зала ресторана к обслуживанию официанту отводится время для личной подготовки, т.е. официант должен проверить наличие всех необходимых ему принадлежностей.

В кафе « Боулинг Центр » организован чёткий процесс обслуживания посетителей в соответствии с правилами и нормами.

Заключение

В условиях рыночных отношений предприятие является основным звеном экономики, поскольку именно на предприятии создаются необходимые обществу продукции и услуги, используются производственные результаты, применяются прогрессивная техника и технология.

Общество с ограниченной ответственностью «Эверест» работает на рынке много лет стабильно. Здесь на практике осуществляется работа по снижению затрат на производство и реализацию продукции по повышению прибыли и рентабельности.

ООО «Эверест» имеет линейно-функциональную структуру.

Анализируя функции работников коммерческой службы ООО «Эверест», можно сделать вывод, что функциональное разделение труда соответствует должностным обязанностям указанных исполнителей.

Специалисты предприятия грамотно и компетентно организовывают производство, определяют требования рынка, умеют рассчитать как запланированные объемы производства, так и затраты, цены на товар, которые влияют на доходность предприятия.

Перед предприятием стоит важная задача — создание условий для формирования такой культуры внутри организации, которая характеризуется высокой чувствительностью к изменениям, научно-техническому прогрессу, единым для всей организации ценностям.

Большая конкурентность заставляет предприятие постоянно разрабатывать и внедрять новые блюда, выпечку, улучшать качество продукции, находить пути снижения себестоимости блюд, расширять границы продаж и услуг.

При планировании и организации работы на ООО «Эверест» руководитель определяет, что конкретно должна выполнить данная организация, когда, как и кто, по его мнению, должен это сделать.

Приложение 1 Технологическая карта

Приложение 2 Должностная инструкция повара

Приложение 3. Форма и порядок найма на работу.

Приложение 4. Ветеринарное свидетельство.

Приложение 5. План эвакуации.

Приложение 6. Характеристик.

Приложение 7. Однодневное меню.

Список используемой литературы

1. ГОСТ P 5072-95 (классификация и типы заведений общественного питания: рестораны, кафе столовые и т.д.)

2. ГОСТ 50762-2007 (Общественное питание. Классификация предприятий)

3. ГОСТ Р 50647-94 (Общественное питание.)

4. ГОСТ 50764 (Услуги общественного питания. Общие требования)

5. ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ (Пожарная безопасность.)

6. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли обороту в них продовольственного сырья и пищ. прод. СП 2.3 1066-01.

7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3 1079-01.

8. СНиП 2.08.02-89 (Общественные здания и сооружения.)

9. СНиП 23-05-95 (Естественное и искусственное освещение.)

10. СНиП 11-4 (Электробезопасность.)

11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Сан. ПиН 2.3.2.1078-01.

12. Методические указания к проектированию предприятия общественного питания. Султаева Н.Л. М.: РГУТиС, 2009.- 46с.

34