Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Билеты моделирование.doc
Скачиваний:
2
Добавлен:
15.09.2019
Размер:
306.18 Кб
Скачать

В районе метро «Цветной Бульвар» расположено детское кафе на 30 мест. Для организации питания в нем:

  1. Составьте план-меню для детского утренника на 25 человек в осенне- зимнее время и включите в меню блюдо «Мусс клюквенный»

  1. Составьте алгоритм приготовления блюда «Мусс клюквенный». Предложите возможные варианты улучшения качества блюда с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.

  1. Составьте технологическую карту на блюдо «Мусс клюквенный»

  1. При оценке качества блюда «Мусс клюквенный» был отмечен следующий дефект- нижний слой мусса в виде желе. Установите причину дефекта, укажите нормативные документы, определяющие качество блюда.

  1. Дайте характеристику организации процесса производства блюда «Мусс клюквенный». Определите оснащение рабочего места повара технологическим оборудованием, производственным инвентарем и посудой.

  1. Осуществите отпуск блюд, указанных в плане-меню, в том числе блюда «Мусс клюквенный» для гостя. Определите посуду, в которой блюда будут отпускаться с производства в зал, посуду для гостя (тарелки, приборы). Дайте рекомендации винно-водочных изделий к каждому блюду.

  1. Составьте алгоритм приготовления торта «Кофейный». Предложите возможные варианты улучшения качества торта с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.

Подпись преподавателей______________________________

Департамент образования города Москвы

Экзаменационный

БИЛЕТ № 18

Итоговая государственная аттестация

Итоговый междисциплинарный экзамен

Этап-решение практических заданий, моделирование решения профессиональных задач

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Специализация 260502.01 «Технология приготовления кондитерской продукции общественного питания»

базовый уровень образования

“ Утверждаю”

зам.директора по учебной работе

Каганер Ю.Ю.

ГБОУ СПО

Экономико-технологический колледж №22

11 января 2012 г

Председатель цикловой комиссии:

«Технологии продукции общественного питания»

__________________________

Председатель цикловой комиссии «Организации и управления»

_____________________________

В районе метро «Фрунзенская» расположен ресторан первого класса на 50 мест. Для организации питания в нем:

  1. Составьте план-меню для бизнес-ланча на 40 человек в зимнее время и включите в меню блюдо «Ромштекс со сложным гарниром»

  1. Составьте алгоритм приготовления блюда «Ромштекс со сложным гарниром». Предложите возможные варианты улучшения качества блюда с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.

  1. Составьте технологическую карту на блюдо «Ромштекс со сложным гарниром».

  2. При оценке качества блюда «Ромштекс со сложным гарниром» был отмечен следующий дефект- ромштекс пережарен и подгорел. Установите причину дефекта, укажите нормативные документы, определяющие качество блюда.

  3. Дайте характеристику организации процесса производства блюда «Ромштекс со сложным гарниром». Определите оснащение рабочего места повара технологическим оборудованием, производственным инвентарем и посудой.

  4. Осуществите отпуск блюд, указанных в плане-меню, в том числе блюда «Ромштекс со сложным гарниром» для гостя. Определите посуду, в которой блюда будут отпускаться с производства в зал, посуду для гостя (тарелки, приборы). Дайте рекомендации винно-водочных изделий к каждому блюду.

  5. Составьте алгоритм приготовления торта «Березка». Предложите возможные варианты улучшения качества торта с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.

Подпись преподавателей______________________________

Департамент образования города Москвы

Экзаменационный

БИЛЕТ № 20

Итоговая государственная аттестация

Итоговый междисциплинарный экзамен

Этап-решение практических заданий, моделирование решения профессиональных задач

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Специализация 260502.01 «Технология приготовления кондитерской продукции общественного питания»

базовый уровень образования

“ Утверждаю”

зам.директора по учебной работе

Каганер Ю.Ю.

ГБОУ СПО

Экономико-технологический колледж №22

11 января 2012 г

Председатель цикловой комиссии:

«Технологии продукции общественного питания»

__________________________

Председатель цикловой комиссии «Организации и управления»

_____________________________

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]