- •В банке имеется столовая на 100 мест, где питаются служащие банка. Для организации их питания:
- •В районе метро «Маяковская» расположено кафе общего типа на 50 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Пушкинская» расположено кафе-кондитерское на 60 мест. Для организации питания в нем:
- •При Ленинградском вокзале имеется ресторан первого класса на 100 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Коломенское» расположен ресторан русской кухни первого класса на 150 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Кутузовская» расположена кофейня на 70 мест. Для организации питания в ней:
- •При мгу имеется столовая на 120 мест, где питаются студенты и преподаватели. Для организации их питания:
- •При швейной фабрике имеется столовая на 80 мест, где питаются работники фабрики. Для организации их питания:
- •В центре Москвы открывается современное диетическое кафе на 50 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Проспект Вернадского» расположен - десертный бар на 30 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Сокольники» открывается пивной ресторан первого класса на 200 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе парка «Царицыно» расположен ресторан первого класса на 200 мест. Для организации питания в нем:
- •В здании делового центра расположен ресторан высшего класса на 140 мест. Для организации питания в нем:
- •В центре Москвы расположено кафе общего типа на 80 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе «Бутово» открывается ресторан первого класса на 70 мест. Для организации питания в нем:
- •На территории Московского зоопарка расположено детское кафе на 50 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Цветной Бульвар» расположено детское кафе на 30 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Фрунзенская» расположен ресторан первого класса на 50 мест. Для организации питания в нем:
- •В здании бизнес центра расположен ресторан высшего класса на 100 мест. Для организации питания в нем:
- •На улице Нижние Мневники расположен ресторан русской кухни первого класса на 60 мест «Ермак». Для организации питания в нем:
- •При офисе имеется столовая на 40 мест, где питаются работники офиса. Для организации их питания:
- •При промышленном предприятии имеется столовая на 100 мест, где питаются работники. Для организации их питания:
- •В районе метро «Площадь Революции» расположен рыбный ресторан высшего класса на 60 мест. Для организации питания в нем:
- •На территории студенческого городка мгу расположено кафе-молодежное на 75 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Молодежное» расположен ресторан 1 класса на 100 мест. Для организации питания в нем:
- •При гоу спо этк№22 имеется студенческая столовая на 100 мест. Где питаются студенты и преподаватели. Для организации их питания:
- •В районе метро «Смоленская» открылся ресторан высшего класса на 50 мест. Для организации питания в нем:
- •В центре Москвы расположен ресторан высшего класса на 100 мест. Для организации питания в нем:
В центре Москвы открывается современное диетическое кафе на 50 мест. Для организации питания в нем:
Составьте план-меню для бизнес-ланча на 30 человек в зимнее время и включите в меню блюдо «Суп – пюре из разных овощей»
Составьте алгоритм приготовления блюда «Суп – пюре из разных овощей». Предложите возможные варианты улучшения качества блюда с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.
Составьте технологическую карту на блюдо «Суп – пюре из разных овощей»
При оценке качества блюда «Суп – пюре из разных овощей» был отмечен следующий дефект- присутствуют хлопья белка. Установите причину дефекта, укажите нормативные документы, определяющие качество блюда.
Дайте характеристику организации процесса производства блюда «Суп – пюре из разных овощей». Определите оснащение рабочего места повара технологическим оборудованием, производственным инвентарем и посудой.
Осуществите отпуск блюд, указанных в плане-меню, в том числе блюда «Суп – пюре из разных овощей» для гостя. Определите посуду, в которой блюда будут отпускаться с производства в зал, посуду для гостя (тарелки, приборы). Дайте рекомендации винно-водочных изделий к каждому блюду.
Составьте алгоритм приготовления торта «Вацлавский». Предложите возможные варианты улучшения качества торта с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.
Подпись преподавателей______________________________
Департамент образования города Москвы |
Экзаменационный БИЛЕТ № 5 Итоговая государственная аттестация
Итоговый междисциплинарный экзамен Этап-решение практических заданий, моделирование решения профессиональных задач Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Специализация 260502.01 «Технология приготовления кондитерской продукции общественного питания» базовый уровень образования |
“ Утверждаю” зам.директора по учебной работе Каганер Ю.Ю.
|
ГБОУ СПО Экономико-технологический колледж №22
11 января 2012 г |
Председатель цикловой комиссии: «Технологии продукции общественного питания»
__________________________
Председатель цикловой комиссии «Организации и управления»
_____________________________
|
В районе метро «Проспект Вернадского» расположен - десертный бар на 30 мест. Для организации питания в нем:
Составьте план-меню десертного бара, если за день бар посещает 400 человек. План-меню составьте для летнего периода и включите в меню блюдо «Салат фруктовый».
Составьте алгоритм приготовления блюда «Салат фруктовый». Предложите возможные варианты улучшения качества блюда с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.
Составьте технологическую карту на блюдо «Салат фруктовый»
При оценке качества блюда «Салат фруктовый» был отмечен следующий дефект- отсеклись сливки. Установите причину дефекта, укажите нормативные документы, определяющие качество блюда.
Дайте характеристику организации процесса производства блюда «Салат фруктовый». Определите оснащение рабочего места повара технологическим оборудованием, производственным инвентарем и посудой
Осуществите отпуск блюд, указанных в плане-меню, в том числе блюда «Салат фруктовый» для гостя. Определите посуду, в которой блюда будут отпускаться с производства в зал, посуду для гостя (тарелки, приборы). Дайте рекомендации винно-водочных изделий к каждому блюду.
Составьте алгоритм приготовления торта «Снежок». Предложите возможные варианты улучшения качества торта с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.
Подпись преподавателей______________________________
Департамент образования города Москвы |
Экзаменационный БИЛЕТ № 3 Итоговая государственная аттестация
Итоговый междисциплинарный экзамен Этап-решение практических заданий, моделирование решения профессиональных задач Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Специализация 260502.01 «Технология приготовления кондитерской продукции общественного питания» базовый уровень образования |
“ Утверждаю” зам.директора по учебной работе Каганер Ю.Ю.
|
ГБОУ СПО Экономико-технологический колледж №22
11 января 2012 г |
Председатель цикловой комиссии: «Технологии продукции общественного питания»
__________________________
Председатель цикловой комиссии «Организации и управления»
_____________________________
|