- •В банке имеется столовая на 100 мест, где питаются служащие банка. Для организации их питания:
- •В районе метро «Маяковская» расположено кафе общего типа на 50 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Пушкинская» расположено кафе-кондитерское на 60 мест. Для организации питания в нем:
- •При Ленинградском вокзале имеется ресторан первого класса на 100 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Коломенское» расположен ресторан русской кухни первого класса на 150 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Кутузовская» расположена кофейня на 70 мест. Для организации питания в ней:
- •При мгу имеется столовая на 120 мест, где питаются студенты и преподаватели. Для организации их питания:
- •При швейной фабрике имеется столовая на 80 мест, где питаются работники фабрики. Для организации их питания:
- •В центре Москвы открывается современное диетическое кафе на 50 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Проспект Вернадского» расположен - десертный бар на 30 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Сокольники» открывается пивной ресторан первого класса на 200 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе парка «Царицыно» расположен ресторан первого класса на 200 мест. Для организации питания в нем:
- •В здании делового центра расположен ресторан высшего класса на 140 мест. Для организации питания в нем:
- •В центре Москвы расположено кафе общего типа на 80 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе «Бутово» открывается ресторан первого класса на 70 мест. Для организации питания в нем:
- •На территории Московского зоопарка расположено детское кафе на 50 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Цветной Бульвар» расположено детское кафе на 30 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Фрунзенская» расположен ресторан первого класса на 50 мест. Для организации питания в нем:
- •В здании бизнес центра расположен ресторан высшего класса на 100 мест. Для организации питания в нем:
- •На улице Нижние Мневники расположен ресторан русской кухни первого класса на 60 мест «Ермак». Для организации питания в нем:
- •При офисе имеется столовая на 40 мест, где питаются работники офиса. Для организации их питания:
- •При промышленном предприятии имеется столовая на 100 мест, где питаются работники. Для организации их питания:
- •В районе метро «Площадь Революции» расположен рыбный ресторан высшего класса на 60 мест. Для организации питания в нем:
- •На территории студенческого городка мгу расположено кафе-молодежное на 75 мест. Для организации питания в нем:
- •В районе метро «Молодежное» расположен ресторан 1 класса на 100 мест. Для организации питания в нем:
- •При гоу спо этк№22 имеется студенческая столовая на 100 мест. Где питаются студенты и преподаватели. Для организации их питания:
- •В районе метро «Смоленская» открылся ресторан высшего класса на 50 мест. Для организации питания в нем:
- •В центре Москвы расположен ресторан высшего класса на 100 мест. Для организации питания в нем:
При офисе имеется столовая на 40 мест, где питаются работники офиса. Для организации их питания:
Составьте план-меню двух вариантов комплексных обедов, если в столовой питается 200 человек (на зимнее время) и включите в меню блюдо «Зразы отбивные с кашей гречневой»
Составьте алгоритм приготовления блюда «Зразы отбивные с кашей гречневой». Предложите возможные варианты улучшения качества блюда с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.
Составьте технологическую карту на блюдо «Зразы отбивные с кашей гречневой».
При оценке качества блюда «Зразы отбивные с гречневой кашей» был отмечен следующий дефект- зразы жесткие. Установите причину дефекта, укажите нормативные документы, определяющие качество блюда.
Дайте характеристику организации процесса производства блюда «Зразы отбивные с кашей гречневой». Определите оснащение рабочего места повара технологическим оборудованием, производственным инвентарем и посудой.
Осуществите отпуск блюд, указанных в плане-меню, в том числе блюда «Зразы отбивные с кашей гречневой» для гостя. Определите посуду, в которой блюда будут отпускаться с производства в зал, посуду для гостя (тарелки, приборы). Дайте рекомендации винно-водочных изделий к каждому блюду.
Составьте алгоритм приготовления торта «Чайный». Предложите возможные варианты улучшения качества торта с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.
Подпись преподавателей______________________________
Департамент образования города Москвы |
Экзаменационный БИЛЕТ № 22 Итоговая государственная аттестация
Итоговый междисциплинарный экзамен Этап-решение практических заданий, моделирование решения профессиональных задач Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Специализация 260502.01 «Технология приготовления кондитерской продукции общественного питания» базовый уровень образования |
“ Утверждаю” зам.директора по учебной работе Каганер Ю.Ю.
|
ГБОУ СПО Экономико-технологический колледж №22
11 января 2012 г |
Председатель цикловой комиссии: «Технологии продукции общественного питания»
__________________________
Председатель цикловой комиссии «Организации и управления»
_____________________________
|
При промышленном предприятии имеется столовая на 100 мест, где питаются работники. Для организации их питания:
Составьте план-меню столовой (в столовой питается 400 человек) на зимнее время и включите в меню блюдо «Щи из квашеной капусты»
Составьте алгоритм приготовления блюда «Щи из квашеной капусты». Предложите возможные варианты улучшения качества блюда с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.
Составьте технологическую карту на блюдо «Щи из квашеной капусты»
При оценке качества блюда «Щи из квашеной капусты» был отмечен следующий дефект- щи очень кислые. Установите причину дефекта, укажите нормативные документы, определяющие качество блюда.
Дайте характеристику организации процесса производства блюда «Щи из квашеной капусты». Определите оснащение рабочего места повара технологическим оборудованием, производственным инвентарем и посудой
Осуществите отпуск блюд, указанных в плане-меню, в том числе блюда «Щи из квашенной капусты» для гостя. Определите посуду, в которой блюда будут отпускаться с производства в зал, посуду для гостя (тарелки, приборы). Дайте рекомендации винно-водочных изделий к каждому блюду.
Составьте алгоритм приготовления торта «Рубин». Предложите возможные варианты улучшения качества торта с учетом использования новых видов сырья и перспективных технологий.
Подпись преподавателей______________________________
Департамент образования города Москвы |
Экзаменационный БИЛЕТ № 23 Итоговая государственная аттестация
Итоговый междисциплинарный экзамен Этап-решение практических заданий, моделирование решения профессиональных задач Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Специализация 260502.01 «Технология приготовления кондитерской продукции общественного питания» базовый уровень образования |
“ Утверждаю” зам.директора по учебной работе Каганер Ю.Ю.
|
ГБОУ СПО Экономико-технологический колледж №22
11 января 2012 г |
Председатель цикловой комиссии: «Технологии продукции общественного питания»
__________________________
Председатель цикловой комиссии «Организации и управления»
_____________________________
|