11. Структура помещений отеля, их предназначение и классификация.

В соврем. гостинице все помещ-я делятся на 4 функциональные группы:

• Жилые помещ-я: номера всех категорий и непосредственно связанные с ними бытовые помещения.

• Административные: вестибюль, со всеми входящими в него администр. коммуникациями и бытовыми помещениями.

• Обслуживающие: места общего пользования, помещ-я спортивно-развлекательного комплекса и те помещ-я, кот. осуществляют произв-во дополнит. услуг.

• Подсобные: складские, ремонтные помещ-я, прачечные, бельевые.

Блок помещений жилой группы является основным в отелях любого типа. Эти помещ-я сост. более 50% от общего объема здания и включают:

• номера

• горизонт-е коммуникации (коридоры)

• лестнично-лифтовые холлы

• помещения дежурного персонала.

Комфорт размещения в группах помещ-й жилого фонда определяется нормативами полезной площади (в ряде стран от 5 до 18 кв.м. на человека).

Гостиничный номер - это помещ-е, предназначенное для сна, отдыха, работы, приема пищи, общения и личной гигиены. В номере хранятся личные вещи гостя.

При оценке располож-я помещ-й для персонала исходят из необх-ти сокращения маршрутов передвижения основного персонала в рабоч. время. Это связано с тем, что удаление обслуж-го персонала ведет к доп. затратам человеч. энергии и большей утомляемости. Поэтому помещения доп. обслуживания располаг-ся в непосредственной близости к номерам на этаже. Это кладовые, комнаты горничных, буфетно-инвентарные, лифтовые шахты для подачи готовой прод-и из ресторанов и баров, а также системы мусороудаления и др. формы очистки.

При правильной планировке структуры гост-цы в ней всегда присутствуют узлы коммуникаций, кот. связывают отдельные группы помещений и образуют поэтажные холлы, вестибюли, фойе, кулуары и т.д.

Горизонтальные связи соед. помеще-я, распол. на одном этаже (коридоры, переходы и т.д.)

Вертикальные коммуникации объединяют лестницы и примыкающие к ним пандусы, лифты и подъемники, эскалаторы.

При проектировании гост-цы жилую часть модно представить в виде:

• прямоугольной формы (наиболее эргономичная)

• компактной формы (треуг-к, круг, башня - экономия на вертик. коммун-ях)

• усложненной (крестовина, трилистник)

• атриумной (наиб. популярна в Европе).

12. Основной процесс производства гостиничных услуг.

Основной технологический процесс производства гостиничных услуг определяется традиционным гостевым циклом: прибытие – размещение – выезд.

Основной технологический процесс производства гостиничных услуг, обеспечивающий подготовку функционального процесса «предоставления крова», включает основные, обслуживающие и вспомогательные технологические циклы.

• Основной технологический цикл определяется условиями гостеприимства: культура и качества обслуживания, формы организации труда (индивидуальная или бригадная), виды клининговых технологий.

• Вспомогательные технологические циклы обеспечивают условия, необходимые для осуществления основных циклов: контроль за техническим и эстетическим состоянием оборудования и помещений, их обслуживание и ремонт.

• Обслуживающие технологические циклы связаны с эксплуатацией оборудования и помещений (уборка, очистка), хранением и перемещением сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, информации. Они осуществляются складскими, транспортными и техническими службами.

Основной технологический цикл определяется «замкнутым гостиничным циклом приема и размещения», состоящим из таких технологических циклов: резервирования, приема гостя, регистрации документов, предварительной оплаты, предоставления размещения, ночного аудита, организация выезда и расчет по выезду.

Монопространством основного технологического процесса производства гостиничных услуг являются помещения вестибюльной группы, планировочная организация которых определяется наличием одного крупного планировочного элемента и нескольких малых планировочных элементов.

Монопространство помещений вестибюльной группы может определятся двумя рабочими зонами: контактная и неконтактная зоны. Контактная зона определяет условия организации "встреча-проводы", влияющие на настроение гостя. Именно эта зона создает первое впечатление об условиях гостеприимства; в эту зону обращается гость, когда у него возникают проблемы.

В современных гостиницах основные технологические циклы автоматизированы. Современные информационные технологии определяются разработкой прикладных программ на основе автоматизации всех технологических операций.