42. Требования гост р 52554-2006 «Пшеница. Ту»

Пшеницу подразделяют на типы по устойчивым природным признакам и подтипы - по имеющимся природным признакам (стекловидности и цвету).

Технические требования

Пшеницу в зависимости от качества зерна подразделяют на классы Класс пшеницы определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна.

К основному зерну относят: целые и поврежденные зерна пшеницы, по характеру их повреждений не отно­сящиеся к сорной и зерновой примесям;

50% массы битых и изъеденных зерен пшеницы, независимо от характера и размера их повреждения; ,

в пшенице 5-го класса - зерна и семена др. зерновых и з.б. куль­тур, К сорной примеси относят: весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм;

остаток на сите с отверстиями диаметром 1,0 мм:

минеральную примесь - комочки земли, гальку, частицы шлака, руды и т. п.; органическую примесь,

испорченные зерна с явно испорченным эндос­пермом от коричневого до черного цвета; фузариозные зерна;

вредную ,в пшенице1-4-го классов - зерна и семена других культурных растений, в пшенице 5-го класса, а также всякие семена масличных культур. К зерновой примеси относят:

Зерна пшеницы:

50% массы битых и изъеденных зерен, независимо от характера и размера их , повреждения;

давленные;

щуплые;

проросшие ,

морозобойные;

раздутые при сушке;

зеленые;

пшенице высшего, 1-4-го классов, пшенице 5-го класса

Правила приемкиПравила приемки - по ГОСТ 13586.3.

Пшеницу, содержащую примесь зерен других зерновых культур и семян зернобобовых культур более 15% массы зерна вместе с примесями, оценивают как смесь пшеницы с другими культурами с указанием ее состава в процентах.Твердую пшеницу 2-4-го классов, содержащую зерна пшеницы других ти­пов более 15%, оценивают как мягкую пшеницу 3-го и 4-го классов в зависимо­сти от содержания клейковины.

Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей и зараженности пшеницы осуществляют в соответствии с установленным порядком.Транспортирование и хранение

Пшеницу хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями зернохранилищах в соответствии с санитарными правилами и тре­бованиями к условиям хранения, утвержденными в установленном порядке и транспортир

43.Приемка зерна на зерноперерабатывающие предприятия и его органолептическая оценка. Зерно принимают партиями. В документе о качестве на каждую партию заготовляемого и поставляемого зерна указывают: дату оформления документа; наименование отправителя и станцию (пристань) отправления; номер автомобиля, вагона или наименование судна; номер накладной; массу партии или ко-личество мест; станцию (пристань) назначения; наименование получателя; наименование культуры; ре-зультаты анализов по показателям качества, предусмотренным стандартом технических условий на соответствующую культуру; подпись лица, ответственно-го за выдачу документа о качестве зерна. На партию заготовляемого зерна, отгружаемого колхозом, совхозом, допекается вместо документа о качестве выдавать сопроводительный документ. Несколько однородных по качеству партий зерна, поступивших от одного колхоза, совхоза или глубинного пункта в течение оперативных суток, принимают как одну партию.Партии зерна пшеницы сильных и ценных сортов, а также зерна ячменя пивоваренных сортов и наиболее ценных сортов других культур, сопровождаются сортовым удостоверением.При отгрузке зерна железнодорожным транспортом допускается выдача одного документа о качестве на однородные партии, отгруженные в нескольких вагонах в адрес одного получателя. При поступлении от колхозов, совхозов или глубинных пунктов автомобильных партий зерна результаты анализа средней пробы, выделенной из среднесуточной пробы, распространяют на все однородные по качеству автомобильные партии зерна, поступившие в течение одних оперативных суток от одного хозяйства.Свежесть зерна характеризуется его запахом, цветом, блеском и вкусом. Все эти показатели определяются органолептически (сенсорно).Пробы зерна, имеющего температуру ниже комнатной, выдерживают в помещении до достижения зерном комнатной температуры.При влажности зерна более 17% пробу подсушивают до влажности 14,5-15,0%. Запах определяют в целом или размолотом зерне. Пропаренное зерно помещают на чистый лист бумаги и определяют наличие постороннего запаха; второй способ - зерно навески помещают в чистую коническую колбу со шлифом; плотно закрывают пробкой и выдерживают в течение 30- мин при температуре 35-45 С, используя любой источник тепла. Определение цвета .Цвет зерна определяют визуально.. Определение вкуса. Нормальное зерно имеет специфический вкус, характерный для каждой зерновой культуры, обычно не резкий, чаще почти пресный

44.Влажность зерна и методы ее определения. Самосогревание зерновой массы. Под влажностью партии зерна или семян понимают количество содер­жащейся в ней гигроскопической воды, выраженное в процентах к навеске, взя­той для высушивания.

Оплата за зерно производится в зависимости от со­держания сухих веществ. За каждый лишний процент влаги против базисной нормы производится скидка с физической массы (т.е. процент за процент), а за каждый процент или часть его ниже базисной влажности делается соответствующая надбавка.. ,

Влажность зерна, при которой появляется свободная влага и резко возра тает интенсивность дыхания, называется критической влажностью. Для большинства зерновых культур значение критической влажности составлявляет15%, масличных-8-9% .Влажность определяется прямыми и косвенными методами. К прямым относится дистилляционный, к косвенным - органолептичесшй, по сухому остатку, электрический и микроволновый методы.

Дистилляционный метод снован на отгонке воды (дистилляции)из навески зерна, нагреваемой в специальных аппаратах.

Органолептический метод основан на чувственном восприятии (при липание зерна к ладони, характер раскалывания зерновки и т. д) и являете весьма приблизительным.

Метод определения влажности по сухому остатку, имеет несколько модификаций. Стандартным методом определения влажности по сухому остатку является высушивание навесок размолотого зерна (5 г) при Т 130С в течение 40 мин.

Эталонным методом определения влажности является высушивание зерна в условиях вакуума-.Электрические методы основаны на том, что с изменением влажности зерна меняются его электропроводность и диэлектрическая проницаемость.

воздушно-тепловой метод определения влажности.Сущность метода заключается в обезвоживании навески измельченного зерна в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах: температур ре и продолжительности сушки и определения убыли ее массы. Самосогревание-резкое повышение Т зерн.массы. Т может достигн.до 55-75 С. Причина самосогр.-физиологические процессы в зерн.массе(дыхание)мио, сорн.раст,зерна. В результате плохой тепло- и Тпроводности зерна теплота не уходит из зерн.массы, а накапливается. Виды самосогревания:гнездовое,пластовое, сплошное.