83. Принципы устройства и работы технологического оборудования, применяемое при производстве мясопродуктов. Оборудования для измельчения мяса

К машинам для мелкого измельчения относятся волчки для измельчения мяса и мясных продуктов и шпигорезки, для резания шпика на кусоч­ки.

Куттер л5-фкб

Предназначен для окончательного тонкого измельчения мяса и приготовления фарша при производстве варено-копченых, полукопченых, сырокопченых, вареных, ливерных колбас, сосисок и сарделек.

Допускается изменение охлажденного от -1 ⁰С до +5 ⁰С мяса в кусках не более 0,5 кг, а также замороженных блоков размерами 190х190х75 мм Т не менее – 8⁰С.

Состоит из станины, приводов ножевого вала и чаши, ножевого вала, защитной крышки, механизмов загрузки и выгрузки, дозатора воды и электрооборудования с пультом управления.

Механизм загрузки - тележка для транспортировки продукта к куттеру, механизм ее опрокидывания, смонтированный в чугунной станине. Зона ножей закрыта защитной крышкой.Рабочим органом выгружателя является тарелка. Положение механизма при верхнем положении ее - нерабочее. В момент начала выгрузки продукта тарелка получает вращение от зубчатой передачи, тарелка медленно опускается в чашу, и готовый продукт выгружается. При достижении тарелкой дна чаши электромуфта отключается, движение тарелки вниз прекращается, она продолжает вращаться до полной выгрузки продукта, а затем включается реверс, и тарелка поднимается вверх.

Дозатор воды включает в себя бак с датчиками доз, центробежный насос с электродвигателем для подачи воды в чашу, соленоидный клапан. Принцип его работы основан на объемном измерении. Бак дозатора постоянно наполнен водой доверху. Для выдачи определенной дозы включается насос подачи воды в чашу. Когда уровень ее понизится на заданную величину, насос автоматически отключается, клапан открывается, и вода из магистрали поступает в бак. Допускается измельчение охлажденного от -1 °С до -5 °С мяса в кусках не более 0,5 кг, а также замороженных блоков размерами 190x190x75 мм температурой не ниже -8°С.

29.Технология производства свинины на фермах и компоексах. При производстве свинины применяют три различные технологические схемы. Однофазная технология  -  заключается в том, что поросята от рожде-ния до сдачи на мясо остаются в одном и том же станке. эта технология сложна и практически не применяется в крупных товарных хозяйствах, но может быть приемлема для мелких фермерских, крестьянских и подсобных хозяйств. Двухфазная технология  –  заключается в том, что после подсосного периода поросята остаются в том же станке и в той же группе до (90…120 дней),  после чего переводятся на откорм. Трехфазная традиционная технология – заключается в том, что после подсосного периода поросят отнимают от свиноматок и переводят в группу доращивания в специализированные помещения для поросят-отьемышей, где  их содержат до 120-дневного возраста, а затем переводят в помещение для откорма.  В соответствии со специализацией на ферме должен быть набор сле-дующих помещений:  для хряков-производителей; для холостых условно-супоросных и супоросных свиноматок;  для свиноматок с поросятами; для группы  доращивания;  ремонта и откорма. форма: прямоуголь-ные, квадратные, круглые, многоэтажные. Их важной функциональной осо-бенностью является обеспечение животных «оптимальным» режимом содер-жания: температура; влажность; освещение; содержание вредных веществ; система навозоудаления,  поения и  кормления.  Территория любого свиноводческого хозяйства долж-на  четко делиться на производственную зону и зону обслуживания. Распола-гать здания желательно по направлению технологического процесса: хряки-производители, холостые, условно-супоросные, супоросные, подсосные сви-номатки, поросята на доращивании, молодняк на откорме.  Навозоочистительные устройства, навозосборники и навозохранилища должны располагаться ниже фермы по рельефу местности. Компановка по-мещений должна предусматривать относительно автономное расположение сектора откорма. При эксплуатации помещений желательно устройство  там-буров, особенно в свинарниках-маточниках   и   для  доращивания поросят отъемышей. Высота помещений: Минимальной является высота помеще-ний в 2,4 м от отметки пола до перекрытия. Высота окон не менее 120 см от уровня пола. Проход между станками должен возвышаться на 15 см. На свиноводческих раздельно   содержатся следующие группы: хрякипроизводители; холостые; условносупоросные;  супоросные; подсосные свиноматки;  поросята на доращивании;  ремонтный молодняк;  откормочное поголовье.

Свиньи особенно чувствительны к полноценности рациона кормления. Основу кормовых рационов для свиней состав-ляют концентрированные корма. важное место  при формировании кормовой базы свиноводства  должно быть уделено кормам, восполняющим биологическую неполноценность зерновых кормов. В рационе необ-ходимо иметь 11% сочных кормов, 5% травяной муки, 5-7% зеленых кормов, остальное – корма животного происхождения.