Заключительная часть

III.Заключение

В своей работе я старалась раскрыть и показать процесс приготовления блюда:

«рыба жареная по - ленинградски».

При этом я использовала знания по кулинарии, оборудовании, товароведении. Я опиралась на технологические и инструкционные, калькуляционные карты, чертила схемы приготовления блюда, придумала кроссворд. Думаю, моя работа удалась.

Улучшение питания человека - важнейшая социальная задача сегодняшнего дня. Решение ее завесить от успешного выполнения продовольственной проблемы на стране, а также от состояние нашего общественного питания, услугами которого ежедневно пользуется миллионы людей.

Огромную роль в улучшение качества приготовленной пищи играют повара. От их квалификации, добросовестности, творческого отношения к делу во многим зависит репутация нашего общественного питания, Профессия повара - одна из древнейших на земле. Кулинарное искусство народов складывалось в результате многовековой эволюции, оно передавалось из поколения в поколение. В системе общественного питания работает огромное количество поваров - опытных, менее опытных и совсем молодых. Данная работа ставит своей целью расширить познания кулинаров в области технологии приготовления пищи, научить молодых основным способом и приемам приготовления блюд, помочь добиться более высокого развития нашего общественного питания.

Представленная в работе рецептура блюд, порядок их приготовления, порционирование и хранение помогут поварам готовить вкусную и здоровую пищу. Получив конкретное представление о способах обработки сырья и полуфабрикатов, повар может в своей работе добиться сокращения потерь продуктов, сохранения их питательной ценности.

Использованная литература

IV.Использованная литература

1.   Анфимова Н.А.; Татарская Л.Л.; Кулинария - М., Академа, 1999

2.   Голубчикова В.М.; Лихачева Л.С.; Чернышов С.Д.; Чернышев А.Д.; Кулинария - М., Печатный двор, 1963

3.   Ефримов Е.В.; Учебный курс - РнД., Феникс, 2000.

4.   Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 1999.

5.   Ковалев В.М.; Могильный Н.П.; Русская кухня: традиции и обычаи - М.,

6.   Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 1978.

7.   Рошаль В. М.; Блинчики, оладьи, пончики – СПб., Диамант, 1997.