Физические свойства продовольственных товаров

Качество продовольственных товаров определяется не только их химическим составом, но и физическими свойствами. К ним относятся форма, размер, масса, плотность, прочность, вязкость, упругость, эластичность, цвет, прозрачность, гигроскопичность и другие физические свойства.

Форма и размер имеют большое значение при оценке качества многих продовольственных товаров, в том числе сыров, колбасных изделий, хлеба, плодов и овощей, кондитерских изделий.

Масса также служит показателем качества многих продовольственных товаров.

Плотностью называют отношение единицы массы продукта к единице его объема.

К структурно-механическим свойствам товаров относят прочность, вязкость, упругость, эластичность и другие свойства.

Прочность — это способность продукта противостоять деформации и механическому воздействию. Прочность на излом определяется для макарон. Вязкость — способность жидкости оказывать со­противление перемещению одной ее части относительно другой под действием внешней силы. Это свойство харак­терно для меда, сгущенных молочных консервов с сахаром, сиропов, ликеров и является для них показателем качества.

Упругость — способность тел мгновенно восста­навливать форму или объем после прекращения действия деформирующих сил.

Эластичность — свойство тел восстанавливать форму или объем постепенно в течение некоторого вре­мени.

К оптическим свойствам продовольственных товаров относятся цвет, прозрачность и др.

Цвет продуктов зависит от их способности погло­щать, отражать и пропускать световые лучи.

Прозрачность — показатель качества многих пищевых продуктов — алкогольных, слабоалкогольных и многих безалкогольных напитков.

Десорбция — это обратный процесс — переход веществ из поверхностного слоя в окружающую среду.

Свойство отдельных продо­вольственных товаров поглощать влагу из окружающей среды и удерживать ее называется гигроскопичностью. Гигроскопичные товары быстро увлажняются и те­ряют качество.

Термические свойства также относятся к физическим свойствам продовольственных товаров.

Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров.

Качество продукции является одним из важнейших фак­торов эффективной экономической деятельности любого предприятия и организации.

Среди перечисленных факторов есть формирующие и сохраняющие качество. Ниже перечислены факторы, формирующие качество товаров.

Маркетинг — это предвидение, управление и удовлетворение спроса на товары (услуги) людей или орга­низаций посредством обмена.

Качество товаров также зависит от уровня качества, предусмотренного нормативной документацией для данного товара. В ней должны быть отражены требования к продукции, сырью, материалам, направленные на повышение качества, обеспечение безопасности потребле­ния и соответствие требованиям потребителей.

Сырье, материалы становятся частью выпускаемой продукции и оказывают непосредственное влияние на качество.

К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.

Методы оценки качества продовольственных товаров и отбор проб

При оценке качества товаров определяют показатели их качества и устанавливают соответствие их требованиям нормативных документов.

Методы определения показателей качества включают органолептический, основанный на анализе восприятий органов чувств, измерительный, осуществляемый на осно­ве технических средств измерений, экспертный, осуществляемый на основе решения, принимаемого экспертами, и социологический, осуществляемый на основе сбора и анализа мнений фактических или возможных потребителей продукции.