Режим хранения и дефростации в складских помещениях

Наименование помещений

Режим хранения

Температура продукта, °С

Срок хранения, час

температура воздуха

относительная влажность, %

поступающего

выпускаемого

1

2

3

4

5

6

Помещение дефростации мяса:

говядины

+8

85-95

-18

+4

72 часа

свинины

+8

82-95

-18

+4

72 часа

птицы

+16

-

-18

+4

8-10 часов

Камера мясных полуфабрикатов

±0

75-80

+16

+8

см. прим.

Камера костей

0

75-80

+16

+8

24 часа

Камера рыбных полуфабрикатов

0

80-85

+16

+6

см. прим.

Камера овощных полуфабрикатов

+4

80

+18

+6

-"-

Камера готовой кулинарной продукции

+4

80

+20

+8

-"-

Камера кондитерских полуфабрикатов

+4

80

+18

+8

-"-

Камера кондитерских изделий

+4

80

+18

+8

-"-

Камера суточного запаса сырья

+4

80

+8

+6

24 часа

Камера охлажденного мяса

0

75-85

+10

+6

3 суток

Камера замороженного мяса

-8

90

-18

-6

5 суток

Камера птицы и субпродуктов

-2

80-85

+4

+2

5 суток

Камера рыбы

-2

90

+2

0

5 суток

Камера солений и зелени

+4

80

+20

+4

24 часа

Камера отходов

+2

85-90

+16

+4

24 часа

Камера для хранения скомплектованных заказов

+4

80