Тип 4. Определение качества молока по кислотности и плотности.

21.03.12

1) расчётные формулы при определении показателей кислотности ГОСТ 3224 – 92

Х=V*k

Х – кислотность в градусах

V – количество 0.1 н р-ра NaOH пошедшего на титрование (нейтрализацию 10см куб. или 10мл молока, восстановленного молока, кисломолочного напитка, разведённого сгущённого молока) или 5грамм сметаны (творога), мл.

K – коэффициент для пересчёта 100 мл или 100 см куб. продукта.

Смотри таблица 3.

№	Наименования продукта	K
	1. Масло коровье 2. Сухое молок обезжиренное 3. Молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущённое молоко с сахаром, сгущённое стерилизованное молоко, сухие сливки 4. Сметана, творог, мороженное, сухие смеси для мороженного 5. Кофе или какао со сгущённым молоком 6. сгущённые сливки, кофе или какао со сгущёнными сливками, сухие высокожирные сливки.	2 5 10 20 25 50

2) определение плотности молока, осуществляется по таблице. ГОСТ 3625 – 84 (Р больше либо меньше 20 градусов)

ГОСТ 13277 – 79 (Р при 20 градусов)

3) примеры решения типовых задач.

В магазин поступила партия персиков Фламинго в количестве 1,11 тонны в ящиках по 6кг, дайте заключение о качестве если при приёмке оказалось:

• Перезревших плодов – 0,15 кг.

• 1,5 кг плодов имеют по 3-4 лёгких нажима.

• 1,8 кг плодов имеют зарубцевавшиеся повреждения плодожоркой.

Решение: Рассчитываем количество упаковочных единиц в партии.

1. N=M:m=1110:6=185 ящиков

М=1,11т=1110кг

2. выборка. В=5 для N=185 ящиков по НД.

3. Т.п.=6кг

4. объединённая проба=В*Т.п.=5*6=30кг

Качественные показатели персиков Фламинго:

Наименование показателей качества	Действительные значения показателей качества		Базовые значения показателей качества по ГОСТ 21833 – 76 «Персики свежие»						Заключение о качестве
	кг	%
			Высший сорт	1-ый сорт		2-ой сорт
1. Перезревшие плоды	0,15	0,5%	Не допускается						0,5% - отход
2. 3-4 лёгких нажатия	1,5	5	До 2		До 4		До 1/4	5%-2ой сорт
3. зазубривавшиеся повреждения плодожоркой	1,8	6	_		Не более 2%		Не более 5%	5% отправляем во второй сорт, 1% не стандарт

Ответ: данные персики Фламинго имеют следующие качества 88,5% - стандарт (1-ый сорт), 10% - стандарт (второй сорт), 1% - не стандарт, 0,5% - отход.

В магазин поступила партия галет улучшенных в количестве 450кг, в коробках из гофрированного картона по 15 кг в каждой. Галеты расфасованы в пачке по 300 грамм:

При оценке качества обнаружено:

• 16 грамм изделий с приподнятыми краями

• 18 грамм изделий с трещинами

• 10 грамм надломанных изделий

Количественная часть:

При проверки массы нетто выявлено:

• 3 пачки весом по 94 грамма

• 4 пачки по 297 грамм

• 2 пачки по 291 грамм

• 1 пачка по 303 грамма

Дайте заключение о качества галет. Возможна ли приёмка данной партии, ответ обоснуйте.

1. N=M:m=450:15=30 коробок

2. В=3 коробки

3. О.п.=400г

Наименований показателей качества	Действительное значение показателей качества		Базовые значения показателей качества по ГОСТ 14032 – 68 «Галеты»	Заключение о качестве
	г	%
Изделия с приподнятыми краями	16	4	Не более 5%	Стандарт
Трещины	18	4,5	Не более 7%	стандарт
Надломанные изделия	10	25

Расчёт количественных показателей.

Расчёт отклонения фактической массы нетто от номинальной

№	Количество пачек	Масса каждой пачки	Отношение массы			заключение
			г	%	По ГОСТ
1.	3	294г	-6	-2		Соответствует
2.	4	297г	-3	-1	+ - 25	Соответствует
3.	2	291г	-9	-3		Не соответствует
4.	1	303г	+3	+1		соответствует

О1=[(300-294):300]*100=2%

Определение приёмочного и браковочного чисел; сопоставление фактического числа браковочных единиц, с приёмочным или браковочным числом.

Наименование показателей качества	Объём выборки	П.ч.	Б.ч.	Ф.ч.	заключение
Контроль массы нетто УЕТ	20 пачек	3 пачки	4 пачки	2 пачки	Партию принимаем

№потребительской тары=450000г:300г=1500 пачек.

Ответ: поступившие в магазин улучшенные галеты соответствуют ГОСТ 14032 – 68 «Галеты» по всем показателям качества. Партию принять можно, так как фактическое число бракованных единиц (Ф.ч.) с большим отклонением от массы меньше приёмочного числа. 2<3, следовательно партию принимаем.