Особенности решения некоторых задач.

Тип 1. Определение товарного сорта крупы.

При решении этих задач следует учесть, что необходимо рассчитать два определяющих сорт показателя:

1. Содержание доброкачественного ядра

Д.я=100%-П/р (примеси)

Содержание доброкачественного ядра включая дроблённые или битые ядра и ограниченно допускаемые примеси.

2. Содержание примесей

Пр.=С.пр+П.пр+Д.пр

Пр. – общая сумма всех примесей, кроме перечисленных выше

С.пр – сорная примесь в %

П.пр – прочие примеси кроме перечисленных выше, %

Д.пр – допускаемые примеси сверх установленных стандартом норм, %

После определения товарного сорта по указанным определяющим показателям, проверяется соответствие фактического содержания каждой обнаруженной разновидности примесей с регламентированным стандартом значением этого показателя.

Правило: если хотя бы по одному из показателей обнаруживается не соответствие раннее определённому сорту крупы, то сорт снижается или крупа признаётся несоответствующей требованиям стандарта.

2 тип. Оценка качества хлеба по кислотности и пористости мякиша.

Для решения таких задач необходимо определить кислотность и пористость хлеба.

Хк=(25*50*4*V)(250*10)=2V

Где Хк – кислотность хлеба в градусах

V – объём 0,1Н раствора едкой щёлочи (NaOH, KOH)

1/10 – приведение 0,1Н раствора щёлочи к 1Н раствору

4 – коэффициент приводящий к 100гр. навезки

25 – масса нарезки испытуемого продукта

250 – объём воды, взятый для извлечения кислот

Хn=[(V-m/r):V]*100%

Xn – пористость хлеба в %

V – общий объём выема хлеба, см кубический

м – масса навесок в гр.

r – плотность без пористой массы мякиша.

Тип3. Определение товарного запаса качества свежих плодов и овощей, и расчёт в % ( стандартной продукции; нестандартной продукции; отхода).

При решении этих задач студент должен:

1. определить массу объединённой пробы (смотреть выше).

2. определить процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту.

3. для расчёта содержание %, стандартной продукции, нестандартной продукции и отхода, необходимо знать с какими дефектами или допускаемыми отклонениями плодоовощная продукция относится к стандартной, нестандартной и отходма.

Определение: стандартной считается продукция отвечающая всем требованиям стандарта, в том числе и допускаемым дополнениям. Расчёт стандартной продукции % выглядит следующим образом:

Ст(%)=100%-%н/ст-%отх

К нестандартной относится продукция с незначительными и значительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений

Н/ст (%)=% дефектной продукции - процент норм допускаемых отклонений

Определение: отход – продукция с критическими дефектами не допускаемыми стандартами.

Продукция с этими дефектами не может быть использована:

• на пищевые цели

• для промышленной переработки

Если критический дефект является устранимым (например: загнившая часть плода или овоща), то такая продукция относится к разновидностям отхода:

• Брак для плодов

• Технический отход для овощей

Отх (%)=% продукции с критическими дефектами недопустимыми ГОСТ.

Товарный сорт плодов определяется с учётом допуска указанных в стандартах (смотри раздел правила приёмки).