29.02.12

Типовые задачи по тэт.

Расчёт энергетической ценности.

1) Расчёт энергетической теоритической ценности в 100 граммах продукта.

Эцт = Ж*Кж+Б*Кб+У*Ку

Эцт – теоритическая энергетическая ценность продукта (100 гр.)

Ж, Б, У – количество жиров, белков и углеводов в 100 гр. Продукта

Кж, Кб, Ку – коэффициент энергетической ценности жиров, белков и углеводов (ккал/гр.)

Аналогично можно посчитать энергетическую ценность с учётом этилового спирта и органических кислот используя соответствующие коэффициенты и количество этих веществ.

Коэффициенты энергетической ценности

Наименование (обозначение)	Значение ккал/г
1) Кж 2) Кб 3) Ку 4) Кэт спирт 6) К орг. к-т	9.0 4.0 3.75 7.0 3.0

2) Расчёт практической энергетической ценности в 100 граммах продукта.

Эцп = (Кж*Усв ж+Кб*Усв б+Ку*Усв у):100, %

Эцп – практическая энергетическая ценность в 100 граммах продукта

Кж, Кб, Ку – смотри выше, калорийность в 100 граммах продукта

Усв ж, Усв б, Усв у – усвояемость белков, жиров, углеводов данного продукта, %

3) расчёт теоритической и практической энергетической ценности продукта для фактической массы (которая дана в ситуации смотри условия задачи).

Эц 1 = (Эц*м):100

Эц 1 – теоритическая или практическая продукта (ккал/м - массу)

Эц – теоритическая или практическая ценность в 100 граммах продукта (ккал/100гр.)

м – фактическая масса продукта

4) сравнить по энергетической ценности разные продукты

Расчёт товарных потерь.

1) Рассчитать фактическую убыль массы по формуле (если в процессе хранения не было движения товара или расчёт ведём по инструкции по применению норм естественной убыли).

Уф = (м1-м2):м1*100, %

М1 –первоначальная масса партии

М2 – конечная масса продукции

2) сравните полученные результаты с нормами естественной убыли.

3) сделать выводы.

Расчёт показателей ассортимента.

Смотри предыдущую лекцию.

Определение выборки приёмочных и браковочных чисел.

При определении выборки приёмочных и браковочных чисел необходимо учитывать не только размер партии но и цель контроля качества, (контроль качества маркировки и упаковки транспортной или потребительской тары, массы нетто, физико химических и органолептических показателей качества) виды тары (транспортное или потребительское) или группу показателей качества.

Правило приёмки товаров.

1. Партию принимают если количество дефектных единиц (фактическое число бракованных единиц) Ф.ч. ≤ П.ч. приёмочному числу (партию принимает)

2. Партию бракуют если фактическое число бракованных единиц больше или равно браковочному числу. Ф.ч.≥Б.ч.

Результаты работы заносят в таблицу 1

Наименование показателей	Объём выборки	Приёмочное число	Браковочное число	Фактическое число бракованных единиц
				заключение

5) Оценка соответствия качества требованиям стандартов или определения товарного сорта.

14.03.12

1. Рассчитайте количество упаковочных единиц партий

N=M:м

M – масса партии

м – масса упаковочных единиц

2. Определяем размер выборки. Смотри раздел стандарта или стандарт (ГОСТ). Выборку определяем по транспортной таре или по потребительской таре.

3. Определяем массу точечной пробы. Смотри раздел стандарта или стандарт - отбор проб. Т.п.

4. Определяем массу объединённой пробы по формуле

О.п=В*Т.п.

Замечание! В некоторых случаях в масса объединённой пробы, даётся непосредственно в стандарте и не требует расчёта.

5. Расчёт содержания товаров с дефектами в объединённой пробе.

Х=(n:О.п.)*100%

n – масса дефектных товаров, кг, гр.

О.п. – объединённая проба

6. Заполняем таблицу по определению качественных характеристик.

Наименование показателей качества	Действительные значения показателя (из условия задачи)	Базовые значения показателя (по НД: Гост, ТУ..)	Заключение о качестве по каждому показателю

7. Принятие решения о градации качества (стандарт, не стандарт)

Для стандартной продукции принятие решения о товарном сорте.

Если хотя бы по одному из показателей обнаруживается несоответствие ранее определённой градации качества, то сорт снижается или товар признаётся несоответствующим требованиям стандарта.

При определении товарного сорта необходимо учитывать принцип деления на товарные сорта (сырьевой, технологический, комбинированный). Например: при сырьевом принципе деления на товарные сорта, товарный сорт изменится не может.

8. Принятие решения о возможности реализации партии и действиях товароведа в данной ситуации.

Решения о возможности реализации партии принимается с учётом:

• С учётом начальной градации качеств а партии

• С учётом отклонения фактической массы нетто товара от номинальной (массы указанной маркировке или сопроводительном документе).

• С учётом приёмочного и браковочного чисел.

Смотреть таблицу №1

9. расчёт отклонения фактической массы нетто от номинальной в %

О=Х[(м1-м2):м1]*100%

м1 – документальная масса нетто упаковочной единицы фасованной продукции

м2 – фактическая масса нетто упаковочной единицы фасованной продукции

10. определение приёмочного и браковочного числа; сопоставление фактического количества бракованных единиц, с приёмочным и браковочным числами.

Оформление таблицы №1.

Замечание. Если в партии обнаружены повреждённые транспортные единицы, то их выделяют в отдельную партию и оценивают их качество отдельно. Результаты их оценки не суммируются с результатами оценки неповреждённой тары.