Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:хлеб белый формовой.docx
X
- •Введение
- •1. Краткое описание оао «новочебоксарский хлебозавод»
- •1.1 Общая характеристика оао «Новочебоксарский хлебозавод»
- •1.2 Склады и подготовительное отделение
- •1.3 Линии производства
- •1.4 Экономическая характеристика оао «Новочебоксарский хлебозавод»
- •Технологическая часть
- •2.1 Описание ассортимента изделий
- •2.2 Технология производства хлеба белого формового
- •2.2.1 Приготовление опары
- •2.2.2 Приготовление теста
- •2.2.3 Разделка теста
- •2.2.4 Выпечка хлеба
- •2.2.5 Хранение хлеба
- •Расчет расхода сырья при приготовлении теста для белого формового хлеба
- •Выводы и предложения
- •Список использованной литературы
- •Гост 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 01.07.2005. Переизд. 07.11.2006. – м.: Изд-во стандартов, 2006. – 25 с.
Список использованной литературы
Гост 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 01.07.2005. Переизд. 07.11.2006. – м.: Изд-во стандартов, 2006. – 25 с.
ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. – Введ. 01.03.1957. Переизд. 01.07.2006. – М.: Изд-во стандартов, 2006. – 4 с.
Аношина, О. Изменения микроструктуры ржано-пшеничного хлеба в процессе выпечки / О. Аношина, И. Ковалева, Л. Пучкова // Хлебопродукты. – 2010. - №1. – С. 46.
Ганцов, Ш. Производство хлебобулочных изделий / Ш. Ганцов, В. Гинс, П. Кононов // Хлебопродукты. – 2010. - № 6. – С. 30.
Зельдич, Э. Итоги внедрения программы «Здоровье через хлеб» / Э. Зельдич // Хлебопродукты. - 2009. - №6. – С. 60.
Цыганова, Т. Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. - М.: ПрофОбрИздат, 2001. – С. 3-20.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]