В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму

все потребительские товары можно разделить на 4 группы:

Группировка товаров по влажности	Диапазон ОВВ, %	Примеры товаров
Сухие	Не выше 65	Бакалейные товары: мука, крупа, соль, сахар, макаронные изделия, пряности; сухофрукты; большинство непродовольственных товаров
Умеренные	70 – 75	Кондитерские товары, вина, кофе, чай (не более 70%)
	75 – 80	Фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин
	Не выше 75	Консервы
Влажные	80 – 85	Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, ликеро-водочные изделия, вина, яйца и яйцепродукты
Повышенной влажности	90 – 95	Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашенные овощи.

Важное значение имеет стабильность температурно-влажностного режима, т.к. резкие перепады оказывают более сильное отрицательное влияние на сохраняемость товаров, чем небольшое увеличение температуры.

Стабильность температурно-влажностного режима можно обеспечить за счет оптимального воздухообмена.

3. Воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.

В процессе воздухообмена создается равновесный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т.п. Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха в складе и кратностью его обмена.

Различают:

Вентиляцию – воздухообмен с подачей воздуха извне

Циркуляцию – воздухообмен без подачи наружного воздуха за счет перемещения воздуха в складе.

Классификация воздухообмена:

1. В зависимости от способа побуждения различают 2 вида воздухообмена:

1. Естественный воздухообмен – осуществляется за счет разницы удельного веса холодного и теплого воздуха (холодный воздух – более тяжелый и перемещается вниз, вытесняя теплый, более легкий воздух). Естественными могут быть и циркуляция, и вентиляция:

• При естественной циркуляции воздух в хранилище охлаждается при контакте с боле холодными объектами и перемещается вниз, вытесняя теплый воздух, который, в свою очередь, охлаждается при контакте с холодными предметами. Эта циркуляция продолжается до тех пор, пока не установится равновесие температур в разных точках хранилищ.

• При естественной вентиляции обеспечивается приток в помещение холодного наружного воздуха, который вытесняет наружу теплый воздух. Заметное движение воздуха отмечается при разнице температур не менее 8⁰ С. Чем больше эта разница, тем интенсивнее воздухообмен.

2. Принудительный воздухообмен осуществляется путем подачи или обмена воздуха в складе вентиляторами.

2. По направленности воздушного потока по отношению к товарной массе различают:

1. Общеобменный воздухообмен (вентиляция или циркуляция) – воздух перемещается лишь в свободном от груза пространстве склада, что позволяет создать равномерный температурно-влажностный режим в разных точках свободного от груза пространстве. Применяется для большинства потребительских товаров, которые при хранении или не выделяют тепло (не самосогреваются), или выделяют физиологическое тепло в незначительном количестве.

2. Активный воздухообмен – обмен воздуха путем его побудительной подачи через товарную массу. С помощью активной вентиляции или циркуляции обеспечивается равномерный температурно-влажностный режим в массе хранящихся товаров за счет периодического удаления излишнего тепла и водяных паров, а также подсушивания поверхности, что улучшает сохраняемость товаров. На практике АВ применяют при хранении зерна, картофеля, корнеплодов, капусты.

4. Газовый состав воздуха – показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде. Он обусловлен 3-мя группами компонентов:

• основные газы – кислород, азот и углекислый газ

• инертные газы – водород, гелий, аргон и др.

• вредные газообразные примеси – окислы азоты, серы, а также озон, аммиак, фреон и др.

Многие товары при хранении выделяют газообразные вещества, что также влияет на газовый состав воздуха в хранилище. На сохраняемость товаров наибольшее влияние оказывают кислород (усиливает окислительные процессы, процессы дыхания и расходования питательных веществ), углекислый газ (до определенных концентрация улучшает сохраняемость товаров, при избытке – вызывает физиологические заболевания или гибель объектов), вредные газообразные примеси. Управлять сохраняемостью некоторых видов и сортов плодов и овощей можно путем регулирования газового состава воздуха в хранилище (РГС, НГС).

5. Освещенность – показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света в складе, особенно солнечного. (Н-р, при интенсивном солнечном освещении выцветают ткани, кожа, меха и изделия из них). В связи с этим большинство потребительских товаров рекомендуется хранить в темноте либо избегать попадания прямых солнечных лучей (занавеси, козырьки, тенты и т.п.)

2. Санитарно – гигиенический режим хранения характеризуется комплексным показателем чистоты:

Чистота – состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающих установленных норм.