2.3 Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков

Перечень выполняемых учебно-производственных работ

1	Ознакомление с оснащением холодного цеха
2	Ознакомление с организацией рабочих мест в холодном цехе, подготовкой «горки»
3	Изучение правил санитарии и гигиены, техники безопасности на рабочем месте
4	Приготовление винегретов. Порционирование, подача
5	Приготовление салатов из отварных, сырых овощей. Порционирование, подача
6	Приготовление закусок из сельди (с луком, гарниром, рубленой, натуральной). Оформление, подача
7	Приготовление холодных блюд из рыбы (рыба под майонезом, маринадом, с гарниром). Оформление, подача
8	Приготовление холодных блюд из мяса и птицы
9	Приготовление закусок из яиц
10	Приготовление бутербродов (открытых, закрытых, простых)
11	Подготовка к отпуску рыбной гастрономии и консервов
12	Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
13	Приготовление киселей разной консистенции
14	Приготовление компотов
15	Приготовление желе
16	Приготовление муссов массового спроса
17	Подготовка к отпуску мороженого с гарниром
18	Изучение требований к качеству блюд, сроков и условий хранения

2. 4 Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

Перечень выполняемых учебно-производственных работ

1	Ознакомление с оснащением мучного цеха
2	Ознакомление с организацией рабочих мест в мучном цехе
3	Изучение правил санитарии и гигиены, техники безопасности на рабочем месте
4	Приготовление фаршей и начинок
5	Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него(пирожки жареные, беляши)
6	Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него (пирожки печеные, ватрушки)
7	Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него (расстегаи, кулебяки)
8	Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него (пироги, булочки)
9	Изучение требований к качеству блюд, сроков и условий хранения
10	Изучение порядка оформления и выдачи удостоверения о качестве