Практическая работа № 5 Тема: Составление и оформление прейскурант.

Цель: научиться составлять прейскурант, карту вин для различных типов предприятий.

Средства обучения: карты вин, прейскуранты предприятий общественного питания. Бланки прейскурантов.

Ход работы:

Проверка готовности студентов к работе:

1. Перечислите факторы, учитываемые при составлении прейскуранта.

2. Назовите правила оформления прейскуранта.

3. Перечислите отличительные особенности прейскурант ресторана класса «люкс», «первый».

4. Дайте определение карты вин.

5. Назовите отличительные особенности прейскурант от карты вин.

Самостоятельная работа

Задание № 1

1. Изучить последовательность расположения вино-водочных изделий при составлении прейскуранта (Приложение 1).

Приложение 1

Последовательность расположения вино-водочных изделий, табачных изделий и покупных товаров при составлении прейскурантов

Водка

Виски

Текила

Джин

Ром

Настойка горькая

Наливки и десертные напитки

Вина виноградные: белые, красные, крепленые

Вина десертные

Шампанское

Игристые вина

Коньяк

Ликер

Пиво

Прохладительные напитки

Свежевыжатые соки

Соки

Минеральные воды

Табачные изделия

Покупные товары

Задание № 2

1. Показать последовательность подачи вино-водочных изделий:

Вариант №1

1 водка, вино белое, вино красное, шампанское, коньяк ;

2 вино белое, водка, вино красное, шампанское, коньяк ;

3 вино красное, шампанское, коньяк, водка, вино белое,

4 шампанское, коньяк, водка, вино белое, вино красное

Вариант №2

1 вино белое, вино красное, шампанское, коньяк ;

2 вино белое, водка, вино красное, шампанское, коньяк ;

3 шампанское, коньяк, водка, вино белое,

4 шампанское, водка, вино белое, вино красное

Задание № 3

2. Проанализировать последовательность расположения вино – водочных напитков в предложенном прейскуранте. (Приложение 2).

Задание № 4

Разработать прейскурант на вино-водочные, табачные и покупные товары для предприятия по вариантам:

Вариант I – для ресторана

Вариант III – для кафе

Форма прейскуранта:

Предприятие:

ПРЕЙСКУРАНТ

_____________________

дата

Наименование

Вместимость бутылки

Цена за 1 бутылку

Цена за 100 гр.

Цена за 50 гр.

Подписи:

Директор: Бармен: Калькулятор:

Подведение итогов работы.

Обсуждение результатов работы (оценка после проверки прейскуранта ).

Домашняя работа.

Повторить:

1. Формы обслуживания в предприятиях общественного питания, их характеристика.

Приложение 2

Муниципальное предприятие Гостинично-ресторанный комплекс «Космос» прейскурант

Ресторан 01.02 – 15.02.2007 г.

цена за 1 бут. цена за 100гр.

КОНЬЯК

«Мартель» (vsop) Франц. 0,35 1540-00 440-00

«Mapтель» vs Франц. 0,2 640-00 320-00

«Хеннесси» (vs) Франц. 0,35 1120-00 320-00

«roTbe»(vs) 0.7 2240-00 320-00

«Принц Полиньяк») (Франц.) 0,7 1260-00 180-00

«Дербент», «Каспий» (Дагестан) 0,5 250-00 50-00

«Московский» 0,5 200-00 40-00

ВИСКИ

«Белая лошадь» (Шотландия) 0,75 900-00 120-00

«Ред Лэйб» (Шотландия) 0,375 600-00 160-00

ДЖИН

«Гордоне» (Англия» 0,375 525-00 140-00

«Бифитер» (Англия) 0,375 600-00 160-00

РОМ

«Малибу» (Великобр) 0,5 600-00 120-00

ВОДКА

«АБСОЛЮТ» (Курант) (Швец.) 0,375 480-00 128-00

«Флагман» (Калининград) 1.0 240-00 24-00

«Московская» (Москва), З-д «Кристалл» 0,5 100-00 20-00

«Осталко» (Россия) 0,5 100-00 20-00

«Русский размер» 1,0 180-00 18-00

«Наша водка» 1,0 180-00 18-00

«Столичная» (Россия) 0,5 70-00 14-00

МАРТИНИ

«Бианко» (Итал.) 1л. 440-00 44-00

«Розе» (Итал.) 1л. 440-00 44-00

«Rosso» (Италия) 1л. 440-00 44-00

«Кампари» (Италия) 0,5 600-00 120-00

ЛИКЕР

«Амаретто» (Италия) 0,35 490-00 140-00

«Бейлиз» (Ирланд.) 0,5 650-00 130-00

«Керолайн» (Ирланд.) 0,350 455-00 130-00

ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ

«Совиньон» (Россия) 0,7 140-00 20-00

«Мускат» (Молд.) 0,7 140-00 20-00

«Ркацители» (Молд.) 0,7 105-00 15-00

ВИНО БЕЛОЕ ДЕСЕРТНОЕ

«Джулио Мазарини» 0,7 140-00 20-00

«Токай» (Венгр.) 0,75 270-00 36-00

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ

«Мерлот» (Франц.) 0,75 345-00 46-00

«Фонсет-Лакур» (Франц.) 0,75 420-00 56-00

«Кюве» (Франц.) 0,75 300-00 40-00

ВИНО БЕЛОЕ ПОЛУСУХОЕ

«Молоко, любимой женщины» (Герм.) 0,1 46-00

«Мужской клуб» (герм.) 0,75 300-00 40-00

«Молоко Мадонны» (Герм) 0,75 300-00 40-00

ВИНО КРАСНОЕ ПОЛУСУХОЕ

«Анжуйское» (Франц.) 0,75 345-00 46-00

«Шардо» (Итал) 0,1 32-00

ВИНО КРАСНОЕ ДЕСЕРТНОЕ

«Марко Поло» (Молд) 0,7 140-00 20-00

«Ностальжи» (Молд.) 0,7 140-00 20-00

«Кагор» (Молд.) 0,7 140-00 20-00

Шампанское

«Советское» п/сл. (Москва) 0,75 150-00

«Абрау - ДюрСО» (Красное) (Новороссийск) 0,75 150-00

НА П И Т К И

Минеральная вода 0,5 10-00

Мин.вода «Святой источник» (без газа) 0,5 12-00

Сок в ассортименте 1л. 40-00

Кола, Фанта, Спрайт, Тоник 0,5 20-00

ПИВО

«Балтика» № 3,4 0,5 20-00

Пиво «Балтика № 7 (Розлив) 0,5 22-00

Пиво «Степан Разин» (Розлив) 0,5 20-00

ТАБАЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Сигареты

«Парламент» 1 пач. 50-00

«Мальборо» (лайт) 1 пач. 40-00

«Мальборо» 1 пач. 35-00

«Кемел», «Кемел» (лапт) 1 пач. 35-00

«Салем» (с ментолом) 1 пач. 40-00

Зажигалки 1шт 10-00

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Конфеты «Ассорти» 1/290 85-00

Шоколад

«Таррагона» 1/180 50-00

«Воздушный» 1/100 20-00

МОРОЖЕНОЕ

Мороженое со взбитыми сливками 220 30-00

Мороженое со свежими фруктами 220 30-00

Мороженое «Ассорти» 205 40-00

ФРУКТЫ

Апельсины « 40-00

Яблоки « 50-00

Мандарины « 60-00

Виноград « 100-00

Директор ресторана Калькулятор Бармен