Список литературы

Нормативные документы:

1.ФЗ «озащите прав потребителей» от 07. 02.№ 2003 от 30.12.2001

2 ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв.: 02.01.2000 ФЗ-29;

3.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изм. и доп. от 21.06.2001 №389);

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов;

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М., МП «Вика», 1992;

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., Экономика, 1981;

7. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М., «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999;

8. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М., хлебпродинформ, 2000;

9. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;

10. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;

11. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;

12. ГОСТ Р 50935 - 96«Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»;

13. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов;

14. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;

15. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции. Утв.: Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 №325;

16. Общественное питание: сб – к документов. М-: Омега –Л, 2006

Основная:

1.Л. А. Радченко Обслуживание на предприятиях общественного питания.- Ростов – на- Дону «Феникс» 2007г.

1. Л.С.Кучер, ЛМ Шкуратова «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М: «Деловая литература» 2002.

2. В.В.Усов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Профиздат» 2002, 2005.

3.М. И. Белошапка « Технология ресторанного обслуживания» М. «Академия» 2004.

4. А.Ю.Калашников «Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания» М. Проспект, 2005

5.Оробейко Е.С., Шкрядер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. –М.: Альфа-М, Инфра-М, 2006

6. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. –М.: Альфа-М, Инфра-М,2006

7. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. –М.: Март,2006

8. Крюков Р.В. Ресторанное дело. –М.: Приор-издат, 2006

9. Карл У.Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания. –М.: Сирин,2002

10. Профессиональная сервировка. Модные тенденции. –М.: Ресторанные ведомости, 2004

Дополнительная:

1. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. «Русская кухня». – М.: Деловая литература,2000;

2. Справочник работника общественного питания, под ред. В. Н. Голубева. – М, ДеЛипринт,2002;

3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос,2000;

4. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанные ведомости»;

Р Е Ц Е Н З И Я

на методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине: «Организация обслуживания»

для студентов средних специальных учебных заведений

всех форм обучения по специальности 250602

«Технология продукции общественного питания»,

разработанные преподавателем Рокиной Т.М.

Представленные методические рекомендации разработаны в соответствии с программой по дисциплине и включает в себя пояснительную записку, перечень практических работ по темам, список рекомендованной литературы.

Практические задания построены методически грамотно и нацелены на приобретение у специалистов-технологов практических умений и навыков по оказанию услуг по организации потребления продукции и обслуживания потребителей.

Практические работы позволяют формировать у специалистов-технологов умения и навыки по работе с посудой, столовым бельем, составлению меню для любых банкетов и тематических мероприятий, расчета посуды, определения персонала, проведения на предприятиях различных видов банкетов и обслуживания потребителей.

Разработанные методические рекомендации необходимы для подготовки специалистов технологов предприятий общественного питания.

Методист колледжа МГТУ Жупикова А.В.

26