Список литературы

Нормативные документы:

1.ФЗ «озащите прав потребителей» от 07. 02.№ 2003 от 30.12.2001

2 ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв.: 02.01.2000 ФЗ-29;

3.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изм. и доп. от 21.06.2001 №389);

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов;

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М., МП «Вика», 1992;

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., Экономика, 1981;

7. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М., «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999;

8. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М., хлебпродинформ, 2000;

9. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;

10. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;

11. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;

12. ГОСТ Р 50935 - 96«Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»;

13. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов;

14. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;

15. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции. Утв.: Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 №325;

16. Общественное питание: сб – к документов. М-: Омега –Л, 2006

Основная:

1.Л. А. Радченко Обслуживание на предприятиях общественного питания.- Ростов – на- Дону «Феникс» 2007г.

1. Л.С.Кучер, ЛМ Шкуратова «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М: «Деловая литература» 2002.

2. В.В.Усов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Профиздат» 2002, 2005.

3.М. И. Белошапка « Технология ресторанного обслуживания» М. «Академия» 2004.

4. А.Ю.Калашников «Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания» М. Проспект, 2005

5.Оробейко Е.С., Шкрядер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. –М.: Альфа-М, Инфра-М, 2006

6. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. –М.: Альфа-М, Инфра-М,2006

7. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. –М.: Март,2006

8. Крюков Р.В. Ресторанное дело. –М.: Приор-издат, 2006

9. Карл У.Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания. –М.: Сирин,2002

10. Профессиональная сервировка. Модные тенденции. –М.: Ресторанные ведомости, 2004

Дополнительная:

1. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. «Русская кухня». – М.: Деловая литература,2000;

2. Справочник работника общественного питания, под ред. В. Н. Голубева. – М, ДеЛипринт,2002;

3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос,2000;

4. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанные ведомости»;

КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ МУРМАНСКОГО ОПС

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

по дисциплине:

«ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ»

для студентов по специальности 260502«Технология продукции общественного питания»

Мурманск 2007

Утверждено зам. директора по У.Р.

Бабушкина Г.И.

РЕЦЕНЗЕНТЫ: Тарханова Т.В. –специалист по маркетингу МурманскогоОблпотребсоюза

Зиборова О.В. – преподаватель технологических дисциплин Мурманского кооперативного техникума Облпотребсоюза

Рассмотрено

на заседании ЦМК

технологических и коммерческих

дисциплин

Протокол № _________

от «___»________________г.

Председатель ЦМК

__________ О.В. Зиборова

Утверждено на заседании мет. совета

Протокол № от 2007г.

Председатель мет. совета

Новикова С.А.

Методические рекомендации разработаны преподавателем Рокиной Т.М.

Р Е Ц Е Н З И Я

на методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине: «Организация обслуживания»

для студентов средних специальных учебных заведений

всех форм обучения по специальности 250602

«Технология продукции общественного питания»,

разработанные преподавателем Рокиной Т.М.

Представленные методические рекомендации разработаны в соответствии с программой по дисциплине и включает в себя пояснительную записку, перечень практических работ по темам, список рекомендованной литературы.

Практические задания построены методически грамотно и нацелены на приобретение у специалистов-технологов практических умений и навыков по оказанию услуг по организации потребления продукции и обслуживания потребителей.

Практические работы позволяют формировать у специалистов-технологов умения и навыки по работе с посудой, столовым бельем, составлению меню для любых банкетов и тематических мероприятий, расчета посуды, определения персонала, проведения на предприятиях различных видов банкетов и обслуживания потребителей.

Разработанные методические рекомендации необходимы для подготовки специалистов технологов предприятий общественного питания.

Специалист по маркетингу

Мурманского «Облпотребсоюза» Т.В.Тарханова.

Рецензия

на методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине «Организация обслуживания»

для студентов средних специальных учебных заведений всех форм обучения по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» разработанную преподавателем Рокиной Т.М.

Методические рекомендации разработаны в соответствии с учебным планом подготовки специалистов-технологов в средних учебных заведениях и включает в себя пояснительную записку, перечень практических работ по темам курса, список рекомендуемой литературы. Практические работы нацелены на формирование у специалистов-технологов умения и навыков оказания услуг по организации потребления продукции и обслуживания потребителей.

Методические рекомендации предусматривают межпредметные связи с дисциплинами «Технология продукции общественного питания», «Микробиология, физиология питания, санитария» и др.

Список рекомендованной литературы включает государственные стандарты, законодательные акты, основную и дополнительную литературу и предполагает не менее двух – трех источников по каждой теме.

В целом, представленная работа отвечает требованиям, предъявляемым к учебно-методической литературе, является необходимой для организации учебного процесса по данной дисциплине.

Преподаватель технологических дисциплин

Мурманского кооперативного техникума

Облпотребсоюза О.В.Зиборова.