- •1.7. Анализ сферы реализации проекта и характеристика проблемы
- •Количество предприятий общественного питания общедоступной сети
- •2.4. Целевые группы
- •3.2. Технология реализации проекта
- •Взаимосвязь со смежными стратегическими проектами
- •3.3. Потенциальные партнеры и подрядчики
- •4. Показатели эффективности проекта
- •5.2. План финансирования
3.2. Технология реализации проекта
Наиболее предпочтительный второй способ достижения цели, позволяющий осуществить влияние на дальнейшее развитие сети общедоступных предприятий общественного питания различных типов за счет строительства новых современных предприятий , реконструкции и модернизации существующих, внедрения инновационных технологий в процессы производства и реализации продукции. Развитие различных кухонь – русской, восточной, европейской и других национальных кухонь; специализированных предприятий общественного питания – с рыбным меню, кофеен, чайных и других предприятий ; развитие дополнительных услуг – кейтеринговых, внедрение завтраков, организация семейного досуга и других.
Реализация проекта предусматривает равномерное распределение предприятий общественного питания по районам города, территориально доступных для населения , с учетом численности проживающего населения и агломерации, в том числе за счет открытия в торговых узлах, в отдаленных территориях, в деловой и гостиничной инфраструктуре , увеличение уровня обеспеченности местами общедоступной сети на 1000 жителей, улучшение качества предоставляемых услуг .
Совершенствование материально-технической базы действующих предприятий общественного питания, сохранение питания по месту работы и учебы граждан (на промышленных предприятиях, в учебных заведениях, в образовательных учреждениях и т.д.).
Технология реализации проекта подразумевает применение следующих методов :
-Организация постоянного мониторинга состояния общедоступной сети предприятий общественного питания в городе с целью изучения спроса потребителей ( опросы и анкетирование потребителей и руководителей предприятий);
-Определение потребности населения в предоставляемых услугах питания, специализациях кухни, типах предприятий ( анкетирование потребителей)
-Координация проектов по строительству новых и реконструкции существующих предприятий общественного питания , размещению предприятий общественного питания во вновь строящихся объектах
( гостиницы, деловые центры, , торговые центры), в строящихся жилых районах города.
-Развитие современных предприятий общественного питания
-Внедрение современных инновационных технологий в процессы производства и реализации продукции
-Стимулирование модернизации сети предприятий по месту учебы, работы за счет улучшения материально-технической базы, ремонта и реконструкции имеющих предприятий
-Повышение квалификации работников общественного питания за счет создания системы подготовки, переподготовки и повышения квалификации кадров массовых профессий с привлечением к обучению иностранных специалистов , создание Международной школы подготовки специалистов индустрии питания, участия в Международных кулинарных конкурсах, мастер –классах, организации профессиональных конкурсов
Взаимосвязь со смежными стратегическими проектами
Проект «Кухня на любой вкус» взаимосвязан с 15 стратегическими проектами:
«Новое качество услуг»,«Торговые узлы Екатеринбурга», «Гостиницы Екатеринбурга», «Деловые центры Екатеринбурга», «Екатеринбург – центр международных связей»,Международный выставочный центр», «Международный конгресс-центр», «Екатеринбург - туристический центр, где встречаются Европа и Азия», «Екатеринбург- международный центр деловых коммуникаций» -удовлетворение потребностей населения и гостей города в качественных услугах питания различных типов предприятий , кухонь, укрепления имиджа города Екатеринбурга, как центра деловых коммуникаций;
«Екатеринбург-центр потребительской культуры» - участие жителей и гостей города в опросах , анкетировании, рост социальной активности населения, рост общественного контроля;
«Образование-основа развития, залог успеха», «Екатеринбург- промышленный инновационный центр» -сохранение услуги питания населения по месту учебы и работы и повышения качества предоставляемых услуг;
Со стратегической программой Направления«Формирование сбалансированной транспортной системы города» - развитие транспортной инфраструктуры для обеспечения транспортной и пешеходной доступности предприятий общественного питания ,
Стратегической программой «Связь-вызов века»-повышение качества услуг питания, путем внедрения инновационных технологий: интернет-услуг, внедрения АСУ и т.д.;
Со стратегическим проектом «Улучшение благоустройства городской территории»- мероприятия, направленные на улучшения качества благоустройства прилегающей к предприятиям общественного питания территориям, улучшение облика города, участие в городских конкурсах
Оценка влияния результатов мероприятий проекта на имидж Екатеринбурга
Т а б л и ц а 7
Параметр |
Характеристика |
Состояние проблемы |
Недостаточное количество предприятий общественного питания общедоступной сети и неравномерное их распределение на территории города. Несоответствие качества предоставляемых услуг ряда предприятий общественного питания современным требованиям снижает имиджевую составляющую города |
Уникальность проекта
|
Отсутствие аналогичного проекта в городах Российской Федерации. Развитие и разнообразие национальных кухонь Сохранение системы питания по месту учебы и работы жителей Привлечение иностранных специалистов к сотрудничеству , участию в кулинарных мероприятиях . |
Повышение инвестиционной привлекательности города |
Екатеринбург моложе устоявшегося западного и московского рынка услуг, поэтому город привлекателен для международных, федеральных сетей , оказывающих услугу питания .Рост платежеспособности населения
|
Продвижение бренда Екатеринбурга в России и за рубежом |
Участие в Международных Чемпионатах и конкурсах кулинарного мастерства : кулинарный кубок мира «Экспогаст»- Люксембург ( бронзовые медали), Международный конкурс поваров – Сингапур-( серебряная медаль), Международный гастрономический чемпионат – Молдавия-золотой кубок Всероссийский командный Чемпионат по поварскому искусству «Мир ресторана &отеля» Москва- серебряная медаль. Чемпионат России - «Пир. Индустрия гостеприимства» Москва, Международный Чемпионат «Золотая Кулина» - С.Петербург Организация и проведение Международного кулинарного салона «Евразия» -команда Екатеринбурга – гран- при . Участие в Международных кулинарных мероприятиях, приглашение в состав жюри специалистов мирового класса из стран Швеции, Франции, Германии, направленных на узнаваемость города за рубежом
|
Рост социальной активности горожан |
Проект стимулирует активное участие горожан и гостей города в проводимых мероприятиях , в опросах и анкетировании , направленных на улучшение качества и удовлетворение потребностей населения и гостей города в услугах питания за счет развития новых типов предприятий, различных кухонь, организации семейного досуга, внедрения широкого спектра дополнительных услуг, повышает спрос населения на услугу питания . . |
Укрепление позитивной репутации муниципальных органов власти |
Активное взаимодействие и сотрудничество с профессиональным бизнес – сообществом , некоммерческими партнерствами при формировании стратегии развития сферы потребительского рынка направлено на выполнении цели проекта – удовлетворение потребностей населения и гостей города в качественных услугах общественного питания с предоставлением широкого спектра дополнительных услуг. |
Формы и механизмы сопровождения проекта
Т а б л и ц а 8
Формы и механизмы |
Характеристика |
Медийное сопровождение |
Привлечение представителей средств массовой информации ТВ-, радио- при проведении мероприятий о ходе реализации стратегического проекта ( презентации , конференции, «Круглые столы») |
Представление в Интернете (блоги, форумы, социальные сети, другие сетевые площадки и структуры) |
Сотрудничество с отраслевыми интернет - площадками www.екатеринбург.рф www.market-ekb.ru www.midural.ru , в т.ч федеральными : www.culinar-russia.ru
|
Создание и деятельность некоммерческих организаций |
Совместная работа с действующими некоммерческими партнерствами – Ассоциация кулинаров Екатеринбурга, Барменская Ассоциация Екатеринбурга , Ассоциация бариста, Урало-Сибирская ассоциация сомелье Межрегиональная ассоциация кулинаров России ( Москва), Московская Ассоциация кулинаров. |
Массовые публичные мероприятия |
Всероссийские – на деловых встречах, круглых столах , конференциях, на выездных мероприятиях по обмену опытом работы в другие города –по линии секция «Товарный рынок», Союза Российских городов. Международные – на Международных конкурсах в рамках круглого стола.
|
Выпуск печатной продукции |
Публикации о состоянии общественного питания в профессиональных изданиях : федеральных – журнал «Питание и общество», региональных – журнал «Дело вкуса»,«Стол» , «Товарный рынок», «Уральский рабочий» В корпоративных изданиях сетевых предприятий общественного питания
|
Другое |
Электронные презентации для потенциальных участников реализации проекта, доведение информации на выездных тематических мероприятиях по обмену опытом
|