Опыт № 5 Выделение, омыление и обнаружение лецитина

Методика эксперимента

К 1 мл яичного желтка в пробирке добавляют 3—5 мл кипящего этанола (этанол нагреть на водяной бане). Перемешивают содержимое стеклянной палочкой. Жидкость фильтруют через складчатый фильтр в три сухие пробирки. К первой добавляют 20—ЗО капель воды, встряхивают, наблюдают образование эмульсии. К содержимому второй пробирки добавляют 1—2 капли насыщенного спиртового раствора хлорида кадмия (11), выпадает осадок. К раствору лецитина в третьей пробирке добавляют равный объём 10 % раствора гидроксида натрия, кипятят 3—5 мин. Наблюдают гидролиз лецитина.

Химизм процесса

Лецитины представляют собой сложные эфиры глицерина, высших карбоновых кислот, фосфорной кислоты и аминоспирта — холина. Под действием щелочи лецитины гидролизуются с образованием глицерина, солей высших жирных кислот, фосфатов, холина, а затем триметиламина, обладающего запахом солёной сельди.

 

с) Комплекс лецитина с хлоридом кадмия имеет состав 3:4. Наблюдения

 Наблюдения ___________________________________________

Выводы _______________________________________________

 

Опыт № 6

Обнаружение холестерина или растительных стеринов

Холестерин является обязательным компонентом клеток, плазмы крови. В организме человека содержится до 50 г холестерина. Стерикы входят в состав всех семян и масел из них.

Методика эксперимента

В две пробирки поместить по 10 капель 1 % раствора холестерина в хлороформе, или растительного масла, или плазмы крови. В первую осторожно по стенке пробирки добавить равный объём концентрированной серной кислоты. Образуется оранжевое кольцо, которое постепенно переходит в красное.

Химизм процесса

Холестерин в присутствии серной кислоты дегидратирует с образованием холестерилена.

 

              

 

Наблюдения _____________________________________

Выводы ___________________________

Опыт № 7

Обнаружение гидропероксидов в маслах и жирах

При хранении пищевые жиры, масла подвергаются окислению молекулярным кислородом с образованием ненасыщенных гидропероксидов, а затем продуктов их распада. Подобные процессы протекают в липидах биомембран. Гидропероксиды обнаруживают по реакции окисления иодида калия.

Методика эксперимента

Используют 2—5 капель предварительно нагретого на свету в течение 3—5 часов подсолнечного или соевого масла, добавляют 10 капель смеси ледяной уксусной кислоты в хлороформе (2:1) и 5 капель 2 % раствора иодида калия. Встряхивают 1—2 мин. Затем добавляют 1—2 капли 0,5 % раствора крахмала. Последний синеет за счёт выделившегося йода.

Химизм процесса

Скорость окисления жирно-кислотных компонентов липидов существенно возрастает с увеличением их ненасыщенности. Олеиновая кислота окисляется в 100 раз быстрее, чем стеариновая и в 10—12 раз медленнее, чем линолевая. Процесс протекает по радикально-цепному механизму:

Далее гидропероксиды взаимодействуют с нодидом калия в кислой среде:

 

 

Наблюдения _____________________________________

Выводы ___________________________