Технологічна карта №_2 Фірмового борошняного кондитерського виробу

Пісочне печиво з гарбузом

№ з/п	Найменування сировини	Масова доля сухих речовин, %	Витрати сировини на 100 шт. або 10 кг, г		Технологічні вимоги до якості сировини
			в натурі, г	в сухих речовинах, г
1	Борошно вищого ґатунку	85,50	5033,47	4303,62
2	Борошно в/г напідпил	85,50	412	352,3
3	Цукор пісок	99,85	2062	2058,9
4	Масло вершкове	84,00	3093	2598,1
5	Меланж	27,00	722	194,9
6	Натрій двовуглецевий	50,00	5,2	2,6
7	Амоній вуглекислий	0,00	5,7	0
8	Сіль	96,50	20,6	19,9
9	Пюре з гарбуза	20	515,4	103,08
	Всього		11869,37	9633,4
	Маса готової продукції або кулінарного виробу	94,5	10000

Технологія приготування

В тістомісильну машину кладуть масло, додають цукор, меланж, пюре з моркви, двовуглецевий натрій, вуглекислий амоній, сіль і перемішують 20-30хв до однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують замішування тіста не більше 1-2хв. Тісто розкачують в пласт 7-8мм, формують печиво і випікають при температурі 220⁰С 10-15хв.

Характеристика готового виробу

Форма – прямокутна або кругла

Поверхня - рівна без тріщин

Колір – світло-коричневий з жовтуватим відтінком

Структура та вигляд на зламі – пориста, розсипчаста

Запах та смак – властивий даному виробу

Фізико – хімічні показники готового виробу:

Вологість _______________________________

Лужність 0,64 град.