Технологічна карта №_1 Фірмового борошняного кондитерського виробу
Пісочне печиво з морквою
№ з/п |
Найменування сировини |
Масова доля сухих речовин, % |
Витрати сировини на 100 шт. або 10 кг, г |
Технологічні вимоги до якості сировини |
|
в натурі |
в сухих речовинах |
||||
1 |
Борошно вищого ґатунку |
85,50 |
4927,9 |
4213,43 |
|
2 |
Борошно в/г напідпил |
85,50 |
412 |
352,3 |
|
3 |
Цукор пісок |
99,85 |
2062 |
2058,9 |
|
4 |
Масло вершкове |
84,00 |
3093 |
2598,1 |
|
5 |
Меланж |
27,00 |
722 |
194,9 |
|
6 |
Натрій двовуглецевий |
50,00 |
5,2 |
2,6 |
|
7 |
Амоній вуглекислий |
0,00 |
5,7 |
0 |
|
8 |
Сіль |
96,50 |
20,6 |
19,9 |
|
9 |
Пюре з моркви |
25 |
773,1 |
193,27 |
|
|
|
|
12021,5 |
9633,4 |
|
|
Маса готової продукції або кулінарного виробу |
|
10000 |
|
|
Технологія приготування
В тістомісильну машину кладуть масло, додають цукор, меланж, пюре з моркви, двовуглецевий натрій, вуглекислий амоній, сіль і перемішують 20-30хв до однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують замішування тіста не більше 1-2хв. Тісто розкачують в пласт 7-8мм, формують печиво і випікають при температурі 2200С 10-15хв.
Характеристика готового виробу
Форма – прямокутна або кругла
Поверхня - рівна без тріщин
Колір – світло-коричневий
Структура та вигляд на зламі – пориста, розсипчаста
Запах та смак – властивий даному виробу
Фізико – хімічні показники готового виробу:
Вологість _______________________________
Лужність 0,64 град.
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівник
лікар_______________________ __________________________
назва адміністративної території найменування суб’єкта господарювання в громадському харчуванні
___________________________ __________________________
підпис, ім’я та по батькові підпис, ім’я та по батькові керівника
„____”_________________2004р „____”_________________2004р
М.П. М.П. ___________________________
підпис