Експериментальна частина

1. Якісне визначення жирів

Покладіть беликий чіпс на фільтрувальний папір і зігніть її пополам, роздавивши зразок на вигині паперу. Видаліть шматки чіпса з фільтрувального паперу і огляньте його на колір.

А) Визначіть ефект, що спостерігається.

Б) Чи можете пояснити це явище?

2. Приготування водної вытяжки для якісного визначення розчинних компонентів

Розкришіть 1-3 чипса (1 г) і перенесіть крихти в пробірку. Додайте 15-20 мл дистильованої води і нагрівайте пробірку в полум’ї спиртівки. Профільтруйте суміш, що утворилася. Фільтрат зберіть і використовуйте для проведення випробувань 3-5.

а) Чому ви використовували дистильовану воду, а не водопровідну?

б) З якою метою здійснювалося нагрівання суміші?

На практиці окрім водних витяжок іноді готують спиртсві, гексанові, ефірні і т.д. Чому у вашому випадку приготування водної витяжки найдоцільніше?

3. Якісне визначення катіонів натрію

Половину отриманого в п. 2 фільтрату помістіть в чашку для випаровування і випарюйте насухо. У сухий залишок занурите графітовий стержень, який потім внесіть до полум'я пальника.

а) Відзначте зміну забарвлення полум'я і поясніть цей факт.

б) Чи знаєте ви метод фізико-хімічного аналізу, заснований на використанні даного ефекту?

в) Чи можна за допомогою цього методу здійснити кількісне визначення катіонів натрію?

4. Якісне визначення хлорид-йонів

Налийте в пробірку 1-2 мл водної витяжки (див. п. 2) і додайте 3-4 краплі 5 % розчину нітрату срібла, а потім 1-2 мл 0,1 М розчину азотної кислоти.

а) Відзначте всі зміни, що відбулися, і поясніть їх.

б) З якою метою ви додавали азотну кислоту?

в) У якому випадку додавання азотної кислоти зайве?

5. Якісне визначення крохмалю

Налийте в пробірку 1-2 мл водної витяжки (див. п. 2) і додайте 2-3 краплі 3 % спиртового розчину йоду.

а) Відзначте зміни, що відбулися, і поясніть їх.

б) Для порівняння крапніть розчином йоду на сухий чіпс. Відзначте різницю в спостережуваних ефектах при проведенні реакції у водному розчині і в твердій фазі.

в) Висловіть свої рекомендації по найбільш доцільному проведенню цього досвіду і дайте відповідне обґрунтування.

6. Визначення калорійності продукту

За допомогою мірного циліндра відміряйте 10 мл води і налийте її в широку пробірку. Зміряйте початкову температуру води, а потім затисніть під кутом пробірку з водою в штативі. Зважте великий чіпс і підпаліть його, тримаючи під пробіркою з водою. (Якщо чіпс потухне, запаліть його знову.) Зміряйте температуру води після досліду і розрахуйте калорійність продукту за формулою.

де 2 — калорійність чипса встановленої вами маси; З — питома теплоємність речовин (вода і скло); і — початкова і кінцева температури тіл.

Дані про питому теплоємність води і лабораторного скла можна знайти в підручниках після фізики або відповідних довідників ( (води)= 4200 Дж/(кг • °С); (стекла)= 840 Дж/(кг • °С)).

а) Провівши всі необхідні розрахунки, порівняєте отриманий вами результат з даними на упаковці.

б) Чи є різниця? Якщо так, то чому?

Завершальна дискусія

Формулювання висновку за підсумками дослідження: основні компоненти чіпсів і хлібців людині життєво необхідні. Щоб уникнути можливих негативних дій на здоров'я, необхідно дотримуватися рекомендації медиків по організації дієтичного харчування

Засідання№ 4