4. Технологический процесс

За 10 мин до готовности в рассыпчатую кашу закладывают вымоченный чернослив. Потом ёё охлаждают до 60-70 °С и добавляют протёртый творог, взбитые с творогом яйца, ванилин, растворённый в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку со сметаной или соусом клюквенным или яблочным.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Подают запеканку со сметаной или соусом клюквенным или яблочным

5.2 Температура подачи блюда 65˚С.

5.3 Срок реализации – сразу после приготовления.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели блюда:

внешний вид: запеканка нарезана ровными кусочками, полита маслом или фруктовым соусом

консистенция: однородная, без комков

цвет: корочки-золотистый, на срезе-от светло-кремового до кремового

вкус и запах:характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов

6.2. Физико-химические показатели:

массовая доля сухих веществ, % (не менее) _______

массовая доля жира, % (не менее) _______

массовая доля соли, % (не менее) _______

6.3. Микробиологические показатели:

количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10;

бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,1

каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0

Proteus не допускаются в массе продукта, г 0,1

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.

7. Пищевая и энергетическая ценность

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энергетическая ценность, ккал/кДж
Для детей 1-3 года,
Для детей 3-7 лет,

«УТВЕРЖДАЮ»

« » января 2012г

Технико-технологическая карта № 4

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Каша вязкая с массой сырной пластифицированной детской»

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления блюда «Каша вязкая с массой сырной пластифицированной детской» используются следующие продукты:

Крупа овсяная ГОСТ 6292-93

Молоко натуральное коровье ГОСТ Р 52054-2003

Сахар-песок ГОСТ 26521—85

Масло сливочное ГОСТ Р 52969-2008

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура

3.1 Рецептура «Каша вязкая с массой сырной пластифицированной детской»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	3-7 лет
	Масса, г
	брутто	нетто
Крупа овсяная или пшеничная	44	44
Масло сливочное	6	6
Вода	70	70
Молоко	70	70
Масса каши	-	160
Масло сливочное	15	15
Масса сырная пластифицированная детская 30% жирности шоколадная с топинамбуром	30	30
Выход	-	205