5. Разработка технологической документации на фирменные блюда.

Продукты

Кол-во грамм

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал

В 100 г

В продукте

В 100 г

В продукте

В 100 г

В продукте

Каша вязкая с топинамбуром

Крупа пшено, или пшеничная,

32,5/43

11,5

3,7/4,9

3,3

1,1/1,4

66,5

21,6/28,6

рисовая

31,5/42

7,0

2,2/2,94

1,0

0,3/0,4

74,0

23,3/31,1

Топинамбур

53/70

2,1

1,1/1,5

0,1

0,05/0,07

12,8

6,8/8,9

Молоко

75/100

3,0

2,25/3

0,05

0,04/0,05

4,9

3,7/4,9

или молоко

50/67

3,0

1,5/2,01

0,05

0,025/0,033

4,9

2,45/3,3

и вода

25/33

-

-

-

-

-

-

Сахар

2/3

-

-

-

-

99,8

1,9/2,9

Масло сливочное

5

0,8

0,04

72,5

3,6

1,3

0,07

Пудинг рисовый, манный, пшеничный с яблоками

Крупа рисовая

7,0

2,31/3,15

1,1

0,72/0,8

8,0

2,65/3,6

Молоко пастеризованное

2,8

2,05/2,8

3,2

2,3/3,2

4,7

3,4/4,7

Вода питьевая

-

-

-

-

-

-

Сахар песок

-

11/15

-

-

99,8

11/15

Яйцо куриное

12,7

1,9/2,54

11,5

1,73/2,3

0.7

0,1/0,14

Масло сливочное

0,6

0,04/0,06

82,5

5,8/8,25

0,9

0,06/0,09

Изюм

3,39

0,2/0,3

0,46

5,3/7,6

75,52

5,3/7,6

Сухари панировочные

13,35

0,5/0,7

5,3

0,2/0,3

67,48

2,7/3,8

Сметана

2,5

0,1/0,13

20

0,8/1

3,4

0.14/0,17

Ванилин

-

-

-

-

-

-

Яблоки свежие

0,4

0,09/0,12

0,4

0,09/0,12

9,8

2,5/2,16