5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или сладким молочным соусом.

5.2 Температура подачи блюда 65˚С.

5.3 Срок реализации – сразу после приготовления.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели блюда:

внешний вид: поверхность имеет равномерно запеченную корочку, пудинг нарезан порционными кусками, которые политы соусом или вареньем

консистенция: нежная, сочная, однородная, с вкраплениями изюма или цуката

цвет: свойственный каше, поверхность-золотистая

вкус и запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов

6.2. Физико-химические показатели:

массовая доля сухих веществ, % (не менее) _______

массовая доля жира, % (не менее) _______

массовая доля соли, % (не менее) _______

6.3. Микробиологические показатели:

количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10;

бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,1

каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0

Proteus не допускаются в массе продукта, г 0,1

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.

7. Пищевая и энергетическая ценность

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энергетическая ценность, ккал/кДж
Для детей 1-3 года,
Для детей 3-7 лет,

«УТВЕРЖДАЮ»

« » января 2012г

Технико-технологическая карта № 3

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Запеканка рисовая с творогом черносливом »

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления блюда «Запеканка рисовая с творогом черносливом» используются следующие продукты:

Рис шлифованный ГОСТ 6292-93

Чернослив ГОСТ

зТворог ГОСТ

Яйца ГОСТ

Ванилин ГОСТ

Сухари пшеничные ГОСТ

Сметана ГОСТ

Молоко натуральное коровье ГОСТ Р 52054-2003

Сахар-песок ГОСТ 26521—85

Масло сливочное ГОСТ Р 52969-2008

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура

3.1 Рецептура «Запеканка рисовая с творогом черносливом »

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1-3 года		3-7 лет
	Масса, г
	брутто	нетто	брутто	нетто
Крупа рисовая	34	34	48	48
Вода	72	72	100	100
Чернослив	14,7	14	20,5	20
Творог	29	28,7	40,5	40
Яйца	7	7	1/4шт	10
Сахар	11	11	15	15
Ванилин	0,01	0,01	0,01	0,01
Масло сливочное	4	4	5	5
Сухари пшеничные	4	4	5	5
Сметана	4	4	5	5
Выход готовой запеканки	-	143	-	200
Сметана	22	22	30	30
Выход со сметаной	-	165	-	230