7. Организация снабжения предприятия

Определение групп товаров, поставщиков, формы поставки, способа доставки, маршрута (табл. 14):

Табл. 14

Наименование групп товаров	Поставщики	Формы поставки	Способ доставки	Маршрут доставки
	-

8. Организация складского хозяйства

Определение вида помещений для приёма и хранения товара, их характеристика, способы хранения продуктов (табл. 15) (см. приложение 11).

Табл. 15

Наименование продуктов	Тара для хранения	Способ укладки	Температура, °С	Срок хранения, сут.

Библиографический список.

1. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007

«Услуги общественного питания. Классификация общественного питания».

от 27 декабря 2007 года №475-ст

Дата введения 1 января 2009 гола

2. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 53106-2008

«Услуги общественного питания. Метод расчета отхода и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

от 18 декабря 2008 года №515-ст

Дата введения 1 января 2010 гола

3. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007

«Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

от 27 декабря 2007 года №475-ст

Дата введения 1 января 2009 гола

4. СанПин 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

5. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- эпидемиологических (профилактических) мероприятий

6. "Организация производства на предприятиях общественного питания"

Радченко Л.А.

Р.: Феникс,

2009

7. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий

М.:"Хлебпродинформ", 2001

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания.

М: "Хлебпродинформ, 2002

9. Справочник руководителя предприятий общественного питания.

М.:Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000

10. Проектирование предприятий общественного питания. -

Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г,М.

М.: "Колос", 2000

11. Журналы: "Питание и общество", "Ресторанный бизнес", "Ресторан", "Ресторанные ведомости", "Ресторатор".

Интернет-источники:

http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;

http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;

http://www.eda-server.ru/gastronom/

www.rp1990.ru,

www.restoracia.ru