Департамент образования г. Москвы

Гоу спо этк № 22 Цикловая комиссия «Организации и управления»

Методические рекомендации

по выполнению курсовой работы

по дисциплине «Организация производства»

для специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

Рассмотрено на заседании

цикловой комиссии «Организации и управления»

Протокол № от 200 г.

Председатель Кучер Л.С.

Разработали: Анохина Ж.С.

Москва 2012 год

Введение

Выполнение курсовой работы производится с целью:

- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и специальным дисциплинам;

• углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;

• формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;

- формирования умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

— подготовки к итоговой государственной аттестации.

По объёму курсовая работа должна быть не менее 15-20 стр. печатного текста или 20-25 рукописного (чёрной ручкой).

План курсовой работы

Пояснительная записка

1. Введение

2. Характеристика предприятия

3. Перечень услуг, предоставляемых предприятием

4. Ассортиментный минимум блюд предприятия общественного питания

5. Производственная программа предприятия

1. Расчёт количества посетителей за день

2. Расчёт блюд, реализованных за день

3. Разбивка блюд по ассортименту

4. Составление плана-меню

5. Расчёт сырья

6. Составление технологических карт

6. Организация производства

1. Структура производства

2. Характеристика цехов

3. Составление технологических таблиц

4. Производственный персонал цеха (предприятия)

7. Организация снабжения предприятия

8. Организация складского хозяйства

9. Список используемой литературы

Содержание:

1. Введение

Краткая характеристика предприятия общественного питания, как развивающейся отрасли. Основные направления общественного питания и перспективы его развития.

2. Характеристика предприятия

Понятия: тип, класс предприятия общественного питания, работа с нормативной документацией ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Работа со «Справочником руководителя предприятия общественного питания» (2000 г.). Характеристика данного типа предприятия: место расположения (удобно ли расположено предприятие); внутренняя обстановка п.о.п.; интерьер: цветовая гамма интерьера, расположение столов и стульев (их количество), музыкальное оформление; способы обслуживания (самообслуживание, официантами); оплата (наличными через кассу, наличными по счёту, предъявленному официантом и др.); цеховое деление производства; специализация кухни (европейская, китайская, русская и др.); работа предприятия как заготовочного (или доготовочного предприятия); время работы предприятия.