- •Гоу спо этк № 22 Цикловая комиссия «Организации и управления»
- •Введение
- •План курсовой работы
- •Содержание:
- •1. Введение
- •2. Характеристика предприятия
- •3. Перечень услуг, предоставляемых предприятием
- •4. Ассортиментный перечень блюд предприятия общественного питания
- •5. Производственная программа предприятия
- •5.1 Расчёт посетителей торгового зала
- •5.2 Определение количества блюд, реализуемых за день
- •5.3 Разбивка блюд по ассортименту
- •5.4 Составление плана-меню
- •5.6 Составление технологических карт и технико-технологических карт
- •7. Организация снабжения предприятия
- •8. Организация складского хозяйства
Департамент образования г. Москвы
Гоу спо этк № 22 Цикловая комиссия «Организации и управления»
Методические рекомендации
по выполнению курсовой работы
по дисциплине «Организация производства»
для специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
Рассмотрено на заседании
цикловой комиссии «Организации и управления»
Протокол № от 200 г.
Председатель Кучер Л.С.
Разработали: Анохина Ж.С.
Москва 2011 год
Введение
Выполнение курсовой работы производится с целью:
- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и специальным дисциплинам;
-
углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
-
формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
- формирования умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
— подготовки к итоговой государственной аттестации.
По объёму курсовая работа должна быть не менее 15-20 стр. печатного текста или 20-25 рукописного (чёрной ручкой).
План курсовой работы
Пояснительная записка
-
Введение
-
Характеристика предприятия
-
Перечень услуг, предоставляемых предприятием
-
Ассортиментный минимум блюд предприятия общественного питания
-
Производственная программа предприятия
-
Расчёт количества посетителей за день
-
Расчёт блюд, реализованных за день
-
Разбивка блюд по ассортименту
-
Составление плана-меню
-
Расчёт сырья
-
Составление технологических карт
6. Организация производства
-
Структура производства
-
Характеристика цехов
-
Составление технологических таблиц
-
Производственный персонал цеха (предприятия)
-
Организация снабжения предприятия
-
Организация складского хозяйства
-
Список используемой литературы
Содержание:
1. Введение
Краткая характеристика предприятия общественного питания, как развивающейся отрасли. Основные направления общественного питания и перспективы его развития.
2. Характеристика предприятия
Понятия: тип, класс предприятия общественного питания, работа с нормативной документацией ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Работа со «Справочником руководителя предприятия общественного питания» (2000 г.). Характеристика данного типа предприятия: место расположения (удобно ли расположено предприятие); внутренняя обстановка п.о.п.; интерьер: цветовая гамма интерьера, расположение столов и стульев (их количество), музыкальное оформление; способы обслуживания (самообслуживание, официантами); оплата (наличными через кассу, наличными по счёту, предъявленному официантом и др.); цеховое деление производства; специализация кухни (европейская, китайская, русская и др.); работа предприятия как заготовочного (или доготовочного предприятия); время работы предприятия.