Оглавление

Мотивационная характеристика темы……………………………………………

3

Учебный материал…………………………………………………………………

4

Пищевые отравления, их классификация……………………………….......

4

Пищевые отравления микробной природы………………………................

7

Пищевые токсикоинфекции………………………………………………….

8

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Е. coli…..

9

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Proteus….

12

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Cl. Perfringens……………..

14

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Bac. Cereus………………...

16

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтерококками…………….

18

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Yersinia...

20

Пищевые бактериальные токсикозы………………………………………...

21

Ботулизм…………………………………………………………………..

21

Стафилококковый токсикоз……………………………………………..

26

Пищевые микотоксикозы…………………………………………………….

30

Афлатоксикоз……………………………………………………………..

31

Фузариотоксикозы………………………………………………………..

32

Эрготизм…………………………………………………………………...

35

Мероприятия по предупреждению пищевых отравлений микробной природы……………………………………………………………………….

36

Пищевые отравления немикробной природы………………………………

38

Отравления ядовитыми растительными продуктами…………………..

38

Отравления ядовитыми растениями……………………………………..

41

Отравления семенами сорных растений злаковых культур (сорняковые токсикозы)……………………………………………………………

42

Отравления ядовитыми тканями рыб……………………………………

43

Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях…………………………………………………………………...

43

Пищевые отравления, вызываемые примесями химических веществ...

46

Отравления примесями, попадающими в продукты из оборудования, инвентаря, тары и упаковочных пленок…………………………...

49

Организация расследования пищевых отравлений………………………...

51

Литература………………………………………………………………………….

58

Приложение 1. Схема расследования групповых пищевых отравлений по клиническим симптомам………………………………………………………….

59

Приложение 2. Лист опроса пострадавших для выяснения блюда (продукта), послужившего источником группового пищевого отравления………………...

59

Приложение 3. Групповые признаки острых пищевых отравлений (по Р.В. Королеву, 1977)…………………………………………………………………….

60

Приложение 4. Классификация пищевых отравлений………………………….

61

Приложение 5. Некоторые симптомы при пищевых отравлениях бактериальной этиологии………………………………………………………………………

63