12.Функции птл х/п предпр-ий.Оснащенность оборудованием и реактивами.

Технологический контроль на х/п п/п осущест-ся производ-ой технологичес лабораторией, которая подчиняется главному инженеру.

Функции ПТЛ:

- на основе плана производства и действ-щей НТД под руков-м гл инженера и при участии др отделов разраб-ся технолог-ий план и режим технол-го процесса для каждого сорта изделий и агрегата.

- ПТЛ осущ-т ТХК качества основного и допол-го сырья, п/ф, готов продукции, а также к-ль соблюдения установленных параметров технол процесса в соответ-и с объемом работы ПТЛ.

- ведет к-ль размера технол. затрат, потерь и выхода гот изд-й расчетным методом и, при необх-ти, путем проведения пробных произв-ных выпечек совместно с начальником производства и плановым отделом.

-ведет изучение и дальн соверш-ние технол процесса производства.

- составл-т отчет о качестве готовой продукции.

Лаборатория д-а иметь об-ние и матер-ы, обесп-щие проведение всех анализов. В их число входят:весы технич, аналитич, электрич.; сушильн шкаф СЭШ; прибор для опр-ия влажности, термостат, лабораторная печь, рассев журавлева, прибор для опр-ния объема хлеба, биологич миксроскоп, рефрактометр, центрифуга, ареометр, психрометр, термометр, прибор ИДК-1 и др.

Часть обор-ия подлежит период-кой проверки. Технические весы клеймят, а на аналит-е выпис-ют паспорт. Ареометр и мерная посуда провер-ся при выпуске с завода.

13 Содержание производственно-технологичекой работы лабор-рии х/п п/п.

Работа ПТЛ состоит из след этапов:

- анализ сырья, поступ-х на п/п.

Анализ-ся каждая партия сырья, причем органолеп. св-ва и наиб важные физ-хим показатели опред-ся постоянно, а показ-ли имеющие наименьшее значение опр-ся выборочно. Все анализы пров-ся на основании ГОСТов.

- производственно- технологическая работа.

Состоит в разработке технол-их планов и часовых технолог-х графиков, состов-ие производст рецептур и опр-ние технолог режимов ( выпис-ся в 2-х экземпл: один выд-ся на произв-во, др хранится в лабор-рии), сост-ие указаний по смешиванию муки, контроля выхода хлеба, потерь и затрат, обновление жидк дрожжей и заквасок,конроля установленных режимов и параметров. ПТЛ призвана совершенствовать технолог процесс качество готов изд-й. Работники лаб-рии изуч-т причины брака, разраб-т мероприятия по его предотврощению, внедр-т новые прогрессивные технологий, приним-т участие в освоение нового обор-ния.

- контроль кач-ва гот. продукции осущ-ся для каждой партии изд-й.

В целях оценки кач-ва гот-х изд-й, предотв-ия и наруш-ний и своевременного обесп-ния регулир-ния технолог процесса производ-ся конроль гот изд-й на соответст их требованиям действующих стандартов, ТУ. Результат ТХК-ля произв-ва фиксир-ся в лаб-ных журналах, форма которых унифицирована.

14. Требования к организации помещений птл пищевых п/п-й.

ПТЛ по мере возможности д/а располагаться отдельно от произ-х помещений, т.к. вибрация влияет на работу весов, микроскопов и др. приборов. Нельзя помещать лаб-рии близко от котельных, газов, сажи, наличие к-рых в воздухе м/т привести к порче проборов, титровальных растворов и т.п.

Площадь лаб-ных помещений необх-мо планировать в соот-вии с отраслевыми нормами технологического проектирования п/п-й пищ-й пром-ти. Помещения д/им. прямоуг., квадратную форму без выступов и ниш. Наиболее распростр-ой явл-ся прямоуг-ая форма помещений с примерным отношением сторон 1,5:2, минимальная высота 3,5м.

Состав и площадь лаб-х помещений (м²): кабинет начальника цеха 9-12; микробиол-я комната 12-18; посевная 6-12; хим.комната 24-72; весовая 6-9; моечная 9-12; кладовая 9-12.

Наименование показателей	В холодный период времени	В теплый период времени
Температура воздуха	18-21	22-25
Отн. вл-ть воздуха	60-40%	60-40%
Скорость движения воздуха	Не м. 0,2м/сек	Не б. 0,3м/сек

Оптимальная освещенность рабочей поверхности столов при освещении люминесцентными лампами не м. 300 люксов, при лампах накаливания не м. 150люксов. Потолочные светильники д/б равномерно освещены. Средний уровень шума не д/а превышать 60 децибаллов. Шкафы д/им. отдельные вытяжные системы.

Цветовое оформление. для этого рекомендуется исп-ть цвета средневолнового спектра. Цвета: светло-зеленый, светло- голубой, светло-желтый, светло-бежевый.