5.Сведения и описание оборудования

Цех по переработке винограда имеет 2 дробилки-гребнеотделителя, производительностью от 100 кг/час до 3000 кг/час.

Для отделения сусла от мезги используют как корзиночные пресса, так и пневматический пресс итальянского производства. Всего их пять штук, вместимостью от 10л до 800 л. Прессование периодическое, причем дробление ягод предшествует отделению гребней. Ягоды при этом дробятся вальцами рифленой поверхности. Брожение сусла проводится в стеклянных бутылях до 10л, дубовых, нержавеющих и титановых бочках, чанах в зависимости от технологии вина. Применение дубовых емкостей преимущественно, так как их стенки через поры клеток пропускают кислород воздуха, необходимый для нормального созревания вина. При длительной выдержке виноматериалов в резервуарах стенки, которых не пропускают кислород воздуха, необходимо делать периодические переливки.

Для термической обработки вин используют стеклянные емкости со стеклянным спиральным нагревателем и автоматическими мешалками. Для приготовления кагора используют кагорники - емкость с медными луженными змеевиками, внутри которых проходит пар.

Вино готовят в больших объемах от 0,5 дал до 300 дал каждого наименования. Вина института Таирова в торговой сети не реализуются, а используются для ознакомительных и коммерческих дегустаций. Розлив и оформление вина осуществляется вручную. Перед розливом вино оклеивают в соответствии с пробной оклейкой и фильтруют на лабораторных и промышленных рамных фильтрах производительностью до 100л\час.

Модернизированный цех переработки винограда

Цех микровиноделия ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова» оснащён современным оборудованием, позволяющим осуществлять полный цикл переработки винограда, от приёмки до получения готовых вин.

Бункер-питатель фирмы VELO (Италия) из нержавеющей стали в комплекте с насосом подающим виноград на дробление, вместимостью 3 тонн.

Валковая дробилка-гребнеотделитель DPS-40G фирмы VELO(Италия), производительностью 3 тонны в час. Осуществляет дробление винограда в щадящем режиме.

Пневматический мембранный пресс SF-9 фирмы PULEO (Италия) Служит для отжатия мезги и получения высококачественных сусел и виноматериалов.

Гидравлический корзиночный пресс SIRIO-60 фирмы PADOVAN (Италия) объёмом 212 литров. Используется при приготовлении небольших партий вин.

Ферментаторы из нержавеющей стали фирмы PIM (Болгария) вметимостью 2000 литров, с программным управлением, позволяющие производить настой на мезге и вырабатывать высококачественные красные вина, а также вина типа Токай и Кахетинское.

Ёмкости из нержавеющей стали для брожения, отстоя, обработки и хранения виноматериалов.

Фильтр-пресс МЕ 10-20-30-С с фильтрующими пластинами 400х400 мм, производительностью 500 дал в час. Используется для фильтрации виноматериалов.

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ

Старинное здание винподвала построенное в 1912 г. Было по тому времени современным, уже тогда имело автономное водоснабжение и электричество. Сегодня здесь находится дегустационный зал и винподвал.

В дегустационном зале проводятся дегустации вин приготовленных по технологиям разработанным отделом виноделия из сортов винограда полученных отделом селекции ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова» .

В винподвале проводится хранение и выдержка вин в дубовых бочках при постоянной температуре 8-10 ⁰С.

Коллекция старинных вин института хранится в специальных нишах и является уникальной.

Для приготовления типажных ( специальных ) вин используются стеклянные ёмкости фирмы «SIMEX» ( Чехия).