- •080502 – Экономика и управление на предприятии
- •Тема 1. Введение. Предприятие общественного питания как социально-экономическая система ………………………………………………………... 7
- •Общие методические указания по изучению курса «организация общественного питания» программа курса
- •Тема 1. Предприятие общественного питания как социально-экономическая система
- •Тема 2. Основные правила и нормы обслуживания в общественном питании
- •Тема 3. Типы и классы предприятий общественного питания
- •3. Методические указания по самостоятельному выполнению практических заданий
- •Раздел 1. Предприятие общественного питания как социально-экономическая система. Особенности деятельности. Основные правила и нормы обслуживания в оп.
- •Раздел 2. Типы и классы предприятий общественного питания и их характеристика. Организация торгового процесса
- •Раздел 3. Информационное обеспечение процесса обслуживания. Составление меню, карты вин и напитков.
- •Раздел 4. Изучение предметов сервировки. Правила сервировки стола
- •Раздел 5. Обслуживание приемов и банкетов. Организация обслуживания банкетов за столом.
- •Раздел 6. Специальные формы организации питания. Организация обслуживания в местах массового отдыха и на транспорте.
- •Раздел 7. Организация обслуживания иностранных туристов.
- •Раздел 6. Специальные формы организации питания. Организация обслуживания в местах массового отдыха и на транспорте.
- •Раздел 8. Контроль в общественном питании в стране, за рубежом.
- •Примерные темы рефератов
- •Тестовые задания по дисциплине «Организация общественного питания»
- •Тема 1. Введение. Предприятие общественного питания как социально-экономическая система
- •Тема 2. Основные правила и нормы в общественном питании
- •Тема 3. Типы и классы предприятий общественного питания
- •Тема 4. Прогрессивные технологии обслуживания в общественном питании
- •Тема 5. Организация торгового процесса
- •Тема 6. Предметы сервировки. Требования к сервировке и оборудованию залов
- •Тема 7. Информационное обеспечение процесса обслуживания
- •Тема 8. Карта вин и напитков
- •Тема 9. Сервировка стола
- •Тема 10. Организация обслуживания в предприятиях питания разных типов
- •Тема 11. Организация приемов и банкетов
- •Тема 12. Сертификация услуг общественного питания
- •110. Инспекционные проверки сертификационного органа оплачивает:
- •5. Рекомендуемая литература
- •6. Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «организация общественного питания»
- •Примерные практические задания к экзамену
- •Практическое задание № 6
- •Вторые горячие блюда
- •Приложение а гост р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий
- •Приложение в Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для предприятий общественного питания*
Тема 3. Типы и классы предприятий общественного питания
Предприятие, организующее производство, реализацию продукции и обслуживание потребителей на месте, - это:
фабрика заготовочная
ресторан
кейтеринговое предприятие
магазин кулинарии
Предприятие, организующее реализацию продукции ОП, - это:
фабрика заготовочная
ресторан
кейтеринговое предприятие
магазин кулинарии
Классификация предприятий ОП в зависимости от обслуживаемого контингента – коммерческие и:
а) универсальные
b) специальные
c) элитные
d) социальные
Доготовочные предприятия ОП изготавливают кулинарную продукцию:
а) из сырья для реализации по договорам
b) из сырья для реализации в своих залах
c) из полуфабрикатов для реализации в своих залах
d) получают готовую продукцию
По ассортименту, уровню комфорта и количеству предоставляемых услуг предприятия ОП делят на:
a) типы
b) категории
c) форматы
d) группы
Основная производственно-торговая функция, свойственная заготовочным предприятиям ОП:
а) производство кулинарной продукции
b) реализация продукции по договорам
c) организация потребления продукции
d) организация досуга потребителей
… предприятия ОП определяется характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
… предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Рестораны в зависимости от местонахождения классифицируют на:
ландшафтный
выездного обслуживания
специализированный
с системой «шведский стол»
ресторан-салон
Вид ресторана в зависимости от интересов потребителей:
ландшафтный
выездного обслуживания
специализированный
с системой «шведский стол»
ресторан-салон
… - тип предприятия ОП с ограниченным ассортиментом несложных блюд и изделий, предназначенный для быстрого обслуживания, с возможностью реализации алкогольной продукции.
Удобное размещение социального предприятия питания означает:
a) наличие хороших транспортных коммуникаций
b) увязка с сетью городских транспортных маршрутов
c) наличие охраняемой автостоянки
d) расположение вблизи обслуживаемых контингентов
Тема 4. Прогрессивные технологии обслуживания в общественном питании
Рациональная форма, обеспечивающая быстроту обслуживания потребителей в социальных предприятиях ОП, - это отпуск:
a) комплексов
b) бизнес-ланчей
c) бранчей
d) линер
… - организация выездного питания.
… в общественном питании способствует стимулированию продаж продукции и услуг.
Система обслуживания питанием в пансионате, известная с дореволюционных времен в России:
«экспресс-стол»
«шведский стол»
«репинский стол»
обслуживание хостесс
Самая распространенная система обслуживания питанием в туристской гостинице:
«экспресс-стол»
«шведский стол»
«репинский стол»
обслуживание хостесс
… - объединение нескольких ресторанов формата фри-фло, принадлежащих разным владельцам, на одной площади какого-нибудь комплекса с общим залом.