- •080502 – Экономика и управление на предприятии
- •Тема 1. Введение. Предприятие общественного питания как социально-экономическая система ………………………………………………………... 7
- •Общие методические указания по изучению курса «организация общественного питания» программа курса
- •Тема 1. Предприятие общественного питания как социально-экономическая система
- •Тема 2. Основные правила и нормы обслуживания в общественном питании
- •Тема 3. Типы и классы предприятий общественного питания
- •3. Методические указания по самостоятельному выполнению практических заданий
- •Раздел 1. Предприятие общественного питания как социально-экономическая система. Особенности деятельности. Основные правила и нормы обслуживания в оп.
- •Раздел 2. Типы и классы предприятий общественного питания и их характеристика. Организация торгового процесса
- •Раздел 3. Информационное обеспечение процесса обслуживания. Составление меню, карты вин и напитков.
- •Раздел 4. Изучение предметов сервировки. Правила сервировки стола
- •Раздел 5. Обслуживание приемов и банкетов. Организация обслуживания банкетов за столом.
- •Раздел 6. Специальные формы организации питания. Организация обслуживания в местах массового отдыха и на транспорте.
- •Раздел 7. Организация обслуживания иностранных туристов.
- •Раздел 6. Специальные формы организации питания. Организация обслуживания в местах массового отдыха и на транспорте.
- •Раздел 8. Контроль в общественном питании в стране, за рубежом.
- •Примерные темы рефератов
- •Тестовые задания по дисциплине «Организация общественного питания»
- •Тема 1. Введение. Предприятие общественного питания как социально-экономическая система
- •Тема 2. Основные правила и нормы в общественном питании
- •Тема 3. Типы и классы предприятий общественного питания
- •Тема 4. Прогрессивные технологии обслуживания в общественном питании
- •Тема 5. Организация торгового процесса
- •Тема 6. Предметы сервировки. Требования к сервировке и оборудованию залов
- •Тема 7. Информационное обеспечение процесса обслуживания
- •Тема 8. Карта вин и напитков
- •Тема 9. Сервировка стола
- •Тема 10. Организация обслуживания в предприятиях питания разных типов
- •Тема 11. Организация приемов и банкетов
- •Тема 12. Сертификация услуг общественного питания
- •110. Инспекционные проверки сертификационного органа оплачивает:
- •5. Рекомендуемая литература
- •6. Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «организация общественного питания»
- •Примерные практические задания к экзамену
- •Практическое задание № 6
- •Вторые горячие блюда
- •Приложение а гост р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий
- •Приложение в Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для предприятий общественного питания*
6. Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «организация общественного питания»
Цели и задачи общественного питания. Характеристика современного состояния.
Особенности деятельности предприятий общественного питания.
Действующие правила оказания услуг общественного питания.
Классификация услуг общественного питания.
Общие требования к услугам общественного питания.
Классификация предприятий общественного питания по различным признакам.
Сравнительная характеристика ресторанов разных классов.
Сравнительная характеристика баров разных классов.
Характеристика кафе.
Характеристика столовых.
Характеристика закусочных.
Характеристика предприятий быстрого обслуживания (ПБО).
Характеристика кофеен.
Характеристика магазина кулинарии и буфетов.
Структура предприятий питания в зависимости от характера производственно-торгового процесса.
Требования к размещению предприятий общественного питания.
Виды торговых помещений, их характеристика.
Интерьеры залов предприятий общественного питания: требования к оформлению.
Оборудование торговых помещений: виды, характеристика.
Столовая посуда: характеристика по материалу, назначению.
Столовые приборы: характеристика по материалу, назначению.
Столовое белье: характеристика по материалу, назначению.
Информационное обеспечение торгового процесса: общая характеристика.
Принципы составления меню.
Виды меню, особенности.
Карта вин, принципы составления.
Правила подбора напитков к блюдам и закускам.
Общие правила сервировки стола.
Предварительная и дополнительная сервировка стола.
Этикет еды.
Методы подачи блюд.
Правила обслуживания в предприятиях общественного питания.
Расчет за питание, чаевые.
Приемы и банкеты. Классификация. Характеристика.
Обслуживающий персонал в предприятиях общественного питания, требования к нему.
Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами: организация проведения.
Банкеты за столом с частичным обслуживанием официантами: организация проведения.
Банкеты-фуршеты: организация проведения.
Банкеты-коктейль: организация проведения.
Комбинированные банкеты: особенности проведения.
Организация обслуживания питанием в гостиницах.
Организация обслуживания питанием в номерах гостиницы.
Кейтеринг (выездное обслуживание): организация проведения.
Мерчендайзинг в общественном питании: виды, характеристика.
Современные форматы обслуживания в ПОП: фри-фло, фуд-корт...
Концептуальные ПОП: характеристика.
Виртуальные ПОП: характеристика.
Ускоренные технологии обслуживания потребителей: шведский стол.
Ускоренные технологии обслуживания потребителей: репинский стол.
Ускоренные технологии обслуживания потребителей: экспресс-стол.
Организация обслуживания питанием в местах массового отдыха.
Организация обслуживания питанием на авиатранспорте.
Организация обслуживания питанием на железнодорожном транспорте.
Организация обслуживания питанием на водном транспорте.
Организация обслуживания питанием на автовокзалах.
Требования к предприятиям питания для туристов.
Документальное оформление питания туристов.
«Условия» питания туристов, характеристика и виды национальных завтраков.
Особенности питания и обслуживания иностранных туристов.
Контроль в общественном питании.