Тема 12. Сертификация услуг общественного питания

108. Сертификация услуг предприятия ОП – процедура:

a) обязательная

b) добровольная

c) законодательно обусловленная

d) только для социальных предприятий

109. Последовательность проведения сертификации предприятия ОП:

1) получение сертификата соответствия

2) подготовка документов к сертификации

3) инспекционный контроль ПОП

4) проверка ПОП на соответствие документам

110. Инспекционные проверки сертификационного органа оплачивает:

а) государство;

b) собственник предприятия ОП;

c) орган по сертификации;

d) ассоциация рестораторов.

1. 5. Рекомендуемая литература

а). Основная литература

1. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.

2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое издание, 2008. – 392с.

3. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2007. – 504 с.

4. Мтвралашвили, Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г.И. Мтвралашвили. – Спб.: Питер, 2010. – 256 с.

5. Тимохина, Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2008. – 256 с.

б) Нормативная литература

6. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Поста­новление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 // Об изменении Правил оказания услуг общественного питания: Поста­новление Правительства РФ № 276 от 10.05.2007 г.

7. Классификация гостиниц и других средств размещения в РФ. Приказ Федерального агентства по туризму от 25.07.2005 г. № 86.

8. Об утверждении Ассортиментного минимума предприятий общественного питания: Приказ Министерства торговли РСФСР от 1973 г. № 214.

9. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.6.1079-01. - М.: Минздрав России, 2001. – 21 с.

10. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения: Госстандарт России. – Введ. 21.02.1994. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1994. – 8 с.

11. ГОСТ Р 50764-2007. Услуги общественного питания. Общие требования: Национальный стандарт РФ. – Введ. 27.12.2007. взамен ГОСТ Р 50764-95. – М.: Стандартинформ, 2008.

12. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий ОП: Национальный стандарт РФ. – Введ. 27.12.2007. взамен ГОСТ Р 50762-95. – М.: Стандартинформ, 2008. – 16 с.

13. ГОСТ Р 50935-2009. Услуги общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу: Национальный стандарт РФ. – Введ. 21.12.2009. взамен ГОСТ Р 50935-96. – М.: Стандартинформ, 2008. – 12 с.

в) Дополнительная литература

14. Волков, Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003. – 352 с.

15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / В.В. Усов. – М.: Академия, 2005. – 416 с.

16. Могильный, М.П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах [Текст]: рекомендации, перспективы, проектирование / М.П. Могильный, А.Ю. Баласанян. – М.: ДеЛи, 2004. – 176 с.

17. Истомин В.И. Страны мира: справочник туроператора и туриста / В.И. Истомин, Б.Т. Лагутенко. – М.: Советский спорт, 2000.

18. Журналы: «Ресторатор», «Питание и общество», «Гостиница и ресторан», др. за последние 2-3 года.