Раздел 6. Специальные формы организации питания. Организация обслуживания в местах массового отдыха и на транспорте.

Цель занятия: ознакомление со специальными формами организации питания и организацией обслуживания в местах массового отдыха и на транспорте.

Задание 1. Подготовка и защита реферата по теме.

Вопросы по теме для самостоятельной подготовки:

5. Обслуживание в гостиницах: типы предприятий общественного питания в гостиницах, виды завтраков, организация обслуживания. Обслуживание питанием в номерах гостиниц. Мини-бары в номерах.

6. Обслуживание участников симпозиумов, конференций, совещаний, семинаров: меню, режим питания, организация обслуживания.

7. Организация обслуживания в местах массового отдыха: типы предприятий общественного питания круглогодичного и сезонного функционирования, рациональная организация предприятий общественного питания в местах массового отдыха и формы обслуживания.

8. Организация обслуживания на транспорте: обслуживание пассажиров на железнодорожном, воздушном, водном, автомобильном транспорте.

Раздел 8. Контроль в общественном питании в стране, за рубежом.

Цель занятия: ознакомление с внешним и внутренним контролем в общественном питании.

Задание 1. Подготовка и защита реферата.

Вопросы по теме для самостоятельной подготовки:

1. Контроль в общественном питании в стране: функции органов Госсанэпидемнадзора и Роспотребнадзора.

2. Права и обязанности предприятий общественного питания.

3. Лицензирование в общественном питании.

4. Сертификация предприятий общественного питания.

5. Контроль в предприятиях питания за рубежом: права и обязанности предприятий питания; функции проверяющих организаций.

Примерные темы рефератов

1. Исторический аспект развития предприятий питания.

2. Тенденции и перспективы развития общественного питания в стране.

3. Состояние и перспективы развития массового питания в туристских регионах.

4. Состояние и перспективы развития общественного питания в г. Новосибирске (или любом другом городе РФ).

5. Состояние и перспективы развития общественного питания в конкретном районе г. Новосибирска (или любого другого населенного пункта РФ).

6. Особенности организации деятельности предприятий питания в мире.

7. Анализ соблюдения действующих Правил оказания услуг общественного питания на конкретных примерах.

8. Анализ организации обслуживания в предприятии общественного питания (на конкретном примере).

9. Организация работы службы банкетинга в гостиничных комплексах.

10. Организация обслуживания питанием в номерах гостиничных комплексов.

11. Интерьеры залов предприятий общественного питания и их связь с концепцией.

12. Современные виды оборудования торговых помещений, требования к ним.

13. Современные виды столовой посуды в предприятиях общественного питания. Модные тенденции.

14. Современные виды столовых приборов в предприятиях общественного питания. Модные тенденции.

15. Современные виды столового белья в предприятиях общественного питания. Модные тенденции.

16. История развития меню и его роль в информационном обеспечении торгового процесса.

17. Инжиниринг меню. Карта меню, особенности её составления и анализа (на примере конкретного предприятия питания).

18. Дизайн меню.

19. Меню – инструмент продаж.

20. Классификация и характеристика крепкоалкогольных напитков.

21. Классификация и характеристика виноградных вин.

22. Классификация и характеристика слабоалкогольных напитков.

23. Классификация и характеристика безалкогольных напитков.

24. Классификация и характеристика смешанных напитков.

25. Особенности составления карты вин (на примере конкретного предприятиях общественного питания).

26. Правила подбора напитков к блюдам и закускам.

27. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: Новый год.

28. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: свадьба.

29. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: пасха.

30. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: масленица.

31. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: рождество.

32. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: рождение ребенка.

33. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день победы.

34. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: 8 марта.

35. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день молодежи.

36. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день знаний.

37. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день туриста.

38. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день матери.

39. Новые формы расчета за питание, чаевые.

40. Обслуживающий персонал в предприятиях общественного питания, требования к нему (на примерах конкретных предприятий общественного питания).

41. Производственный персонал в предприятиях общественного питания, требования к нему (на примерах конкретных предприятиях общественного питания).

42. Организация работы складского хозяйства на предприятиях общественного питания.

43. Особенности организация продовольственного и материально-технического снабжения в предприятиях общественного питания.

44. Организация обслуживания питанием в гостиницах (на конкретном примере).

45. Виртуальные предприятия питания, особенности деятельности.

46. Организация работы кейтеринговых компаний. Успехи и проблемы.

47. Рестораны на фуд-кортах, организация работы, характеристика.

48. Рестораны формата фри-фло: организация работы, характеристика.

49. Quick&casual - новая альтернатива фаст-фуду.

50. Особенности мерчендайзинга в общественном питании.

51. Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту работы (при промышленных предприятиях).

52. Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту работы (в учреждениях и офисах).

53. Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту учебы (в школах).

54. Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту учебы (ВУЗах).

55. Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту учебы (средних учебных заведениях)

56. Организация работы пищеблоков больничных учреждений.

57. Формирование системы обслуживания различных контингентов: индивидуальных туристов.

58. Формирование системы обслуживания различных контингентов: групповых туристов.

59. Договорные взаимоотношения турфирм с предприятиями питания.

60. Формирование системы обслуживания различных контингентов: во время отдыха.

61. Формирование системы обслуживания различных контингентов: во время лечения (в санаториях, пансионатах, профилакториях).

62. Формирование системы обслуживания различных контингентов: во время лечения на бальнеологических курортах.

63. Формирование системы обслуживания авиапассажиров.

64. Формирование системы обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта.

65. Формирование системы обслуживания пассажиров автомобильного транспорта.

66. Формирование системы обслуживания пассажиров водного транспорта.

67. Магазины кулинарии: характеристика, организация работы.

68. Реклама в предприятиях общественного питания.

69. Внутренний контроль на предприятиях общественного питания в стране.

70. Внешний контроль на предприятиях общественного питания в стране.

71. Контроль в массовом питании за рубежом.

72. Использование компьютерных технологий в ресторанном бизнесе (на конкретных примерах).

73. Лицензирование в общественном питании.

74. Сертификация предприятий питания в стране, мире.

Объем реферата – 20-30 страниц текста. Оформление стандартное с необходимыми пояснениями, расчетами, примерами, рисунками, выводами и предложениями, библиографическим списком.